Fiskgryta med pilgrimsmusslor och saffran

Name: Fiskgryta med pilgrimsmusslor och saffran
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 150 g pilgrimsmussla; 300 g laxfilé; 400 g torskfilé (eller kummelfilé); 1 purjolök, strimlad; 1 fänkål, grovt strimlad; 0,5 g saffran; 2 dl vitt vin; 5 dl fiskbuljong; 4 dl vispgrädde; 1 dl crème fraîche; 1 knippe gräslök; 4 klyftor vitlök; 2 msk vatten; 1 tsk senap; 1 äggula; 2 dl rapsolja; surdegsbröd, till servering

Fiskgryta med torsk, lax och pilgrimsmusslor i saffranskräm, serverad med vitlöksaioli och bröd.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, blötdjur, fisk, gluten, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Fiskgryta

Aioli

Gör så här

1
Smält smör i en gryta och fräs strimlad purjolök och fänkål på medelvärme i ungefär 3 minuter. En nypa socker och salt gör gott.
2
Höj värmen, häll i vinet och koka ner till en tredjedel. Tillsätt saffran och buljong och koka 5 minuter. Tillsätt grädde och crème fraiche och sjud cirka 10 minuter.
3
Tärna fisk och musslor i 3x3 cm-bitar, lägg i grytan och sjud 3-5 minuter tills de är klara.
⏱ 4 min
4
Hacka gräslöken och rör ner den. Justera smaken med socker, salt och gärna en skvätt vitvinsvinäger.
5
Aioli: riv vitlöken i 2 msk vatten. Vispa äggulan med senap och droppa sakta i rapsoljan som en tunn stråle, med extra försiktighet i början.
6
Sila vitlöken, spara vattnet och smaksätt majonnäsen med det, salt och eventuellt vinäger.
7
Servera grytan med aiolin och bröd.