Fisk- och skaldjurssoppa med citronaioli

Name: Fisk- och skaldjurssoppa med citronaioli
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 300 g torskrygg; 300 g laxfilé; 2 dl skalade räkor; 1 gul lök, finstrimlad i halvmånar; 0,5 fänkål, tunt hyvlat; 2-3 msk olivolja, till stekning; 1 msk tomatpuré; 1 fast potatis; 1-2 msk dill, finskuren; 3 dl torrt vitt vin; 3 msk koncentrerad fiskfond; 1-2 msk koncentrerad hummerfond; 5-6 dl vatten; 0,5 g saffran; 0,5-1 tsk fänkålsfrö, stött; 3 dl vispgrädde; 0,5 krm cayennepeppar; salt; svartpeppar, nymalen; 1 äggula; 0,5 äggvita; 1,5-2 dl rapsolja; 0,5 citron, finrivet skal + lite saft; 1 klyfta vitlök, riven; salt; dillvippa; levainbröd, rostat

Krämig fisksoppa med saffran, fänkål och räkor, serverad med hemgjord citronaioli och rostat levainbröd.

Tid: 50 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

300 gTorsk
300 gLax
2 dlRäka
1Lök, finstrimlad i halvmånar; gul
½Fänkål
2 mskOlivolja, till stekning; 2 - 3
1 mskTomatpuré
1Potatis
1 mskDill, finskuren; 1 - 2
3 dlVitt vin
3 mskFiskbuljong
1 mskHummerfond, 1 - 2; koncentrerad
5 dlVatten, 5 - 6
½ gSaffran
½ tskFänkålsfrö, stött; 0,5 - 1
3 dlVispgrädde
½ krmCayennepeppar
Salt
Svartpeppar

Citronaioli

1Äggula
½Äggvita
1 ½ dlRapsolja, 1,5 - 2
½Citron
1 klyftaVitlök
Salt

Garnering och tillbehör

Gör så här

1
Aioli: kör äggula, äggvita och vitlök i en hög bunke med stavmixer, häll på rapsoljan och dra upp mixern sakta. Smaksätt med citronskal, saft och salt.
2
Strimla löken och hyvla fänkålen tunt. Fräs löken mjuk i oljan i en stor gryta och lägg i fänkålen en minut.
3
Rosta tomatpurén en kort stund. Tillsätt vinet och koka in det. Häll i fond och vatten.
4
Rör ner saffran, stött fänkålsfrö och riven potatis, som tjockar soppan.
5
Koka 4-5 minuter, tillsätt grädden, kryddorna och låt småkoka 10-15 minuter.
⏱ 15 min
6
Tärna fisken i 2 cm-bitar och sjud den i soppan cirka 3 minuter precis före servering.
⏱ 3 min
7
Servera i djupa tallrikar med räkor och dillvippa. Ha gärna med levainbröd som rostats i 200 grader cirka 10 minuter.