Amandas bouillabaisse

Name: Amandas bouillabaisse
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 0,5-1 dl olivolja; 3 klyftor vitlök; 2 schalottenlökar; 0,5 fänkål; 1 chilifrukt; 3 msk tomatpuré; ca 1 msk torkad timjan; 2 lagerblad; 1 g saffran; 3 dl torrt vitt vin; ca 6 dl fiskfond; 1,5 burk hela konserverade tomater (à 400 g); 500 g färska blåmusslor; 400 g laxfilé; 400 g torskfilé; salt; peppar; citron; 1 kruka persilja; 4 skivor surdegsbröd; 2 klyftor vitlök; 1 knippe färsk timjan; 1 äggula; 1 msk vitvinsvinäger; 1 tsk dijonsenap; 2 dl rapsolja; 0,2 klyfta vitlök, finriven; salt

Provensalsk fisksoppa med lax, torsk och blåmusslor i en tomatbuljong med saffran och fänkål, serverad med rostat bröd och hemgjord aioli.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: ägg, blötdjur, fisk, gluten, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

½ dlOlivolja, 0,5 - 1
3 klyftaVitlök
2Schalottenlök
½Fänkål
1Chili
3 mskTomatpuré
1 mskTimjan, ca; torkad
2Lagerblad
1 gSaffran
3 dlVitt vin
6 dlFiskbuljong
1 ½ burkTomat, à 400 g; hela
500 gMussla
400 gLax
400 gTorsk
Salt
Peppar
Citron
1 krukaPersilja

Vitlöksstekt bröd

4 skivaSurdegsbröd
2 klyftaVitlök
1 knippeTimjan

Aioli

Gör så här

1
Hacka vitlök, schalottenlök, fänkål och chili små och låt dem mjukna i olivolja utan färg.
2
Rör ner tomatpuré, saffran och timjan och fräs en liten stund.
3
Häll på vinet och låt det koka in något. Klipp tomaterna i burken, tillsätt dem med fiskfond och lagerblad och sjud i cirka 25 minuter. Smaksätt med salt, peppar och lite citron.
4
Vispa äggula, vinäger, rivd vitlök och dijon och droppa i rapsoljan under vispning till en tjock aioli. Salta.
5
Stek brödskivorna i smör med en krossad vitlöksklyfta och en timjankvist på båda sidor.
6
Skölj musslorna och kassera trasiga. Tärna lax och torsk och lägg ner fisk och musslor i soppan. Koka under lock tills musslorna öppnat sig.
7
Servera med bröd och en klick aioli, och strö över hackad persilja.