Vitlöksstekt vildsvin
Vildsvinskotlett med vitlök och timjan, serverad med dragonmatvete, cidersky, tryffelstuvad svamp och syrad endive. En omfattande men imponerande helgmiddag.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- svensk
Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Dragonkokt matvete
- 2 dlMatvete
- 1 lGrönsaksbuljong
- 1 tskCitron
- Grönpeppar
- 3 mskOst, lagrad; riven
- 2 mskSmör
- 2 mskDragon
- Salt
- 1 mskCitronsaft
Tryffelstuvad svamp
- 3 dlVispgrädde
- Salt
- 1 krmKryddpeppar
- 1 krmMuskot
- 400 gSvamp
- 1Lök, hackad; gul
- Olja
- Smör
- 1 mskCitronsaft
- 20 gTryffel
Vinägersyrade endiver
- 2Endiv
- 2 mskVitvinsvinäger
- Salt
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 140 grader. Lägg kotletterna med fettkanten ner i kall panna på medelvärme och låt fettet rinna ut i cirka 5 minuter.
⏱ 5 min
- 2
Höj värmen, tillsätt vitlök, timjan, olja och smör och bryn köttet gyllene. Stek klart i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader.
- 3
Vila köttet 10 minuter, skär loss det från benet och bryn hastigt i vitlök och smör före servering.
⏱ 10 min
- 4
Koka matvete i buljong tills det är mjukt. Rör i citronskal, grönpeppar och ost, och därefter smör och hackad dragon. Smaka av med salt och citron.
- 5
Bryn hackad lök, vitlök och äpple, tillsätt cider och lagerblad och koka in till hälften. Häll i fonderna och koka ner till ca 1 dl, sila och justera med salt och vinäger.
- 6
Värm ugnen till 180 grader. Grädda grädde i form tills ytan är gyllene och vispa ner den, upprepa tre gånger. Mixa och smaksätt med kryddpeppar, muskot och salt.
- 7
Bryn svampen tillsammans med lök i olja och smör tills den är gyllene, droppa på citronjuice och vänd ner i grädden med tryffeln.
- 8
Dela endiverna och vänd dem med vinäger och salt. Servera allt tillsammans.