Vegoburgare med sötpotatispommes och tryffelmajo

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Tryffelmajo: mixa alla ingredienser med stavmixer till en len majonnäs. Tillsätt mer olja om du vill ha den tjockare, och smaka av.

2. 2

   Skiva bifftomaten och krydda med olivolja och salt. Ställ åt sidan.

3. 3

   Skiva löken i 2 mm ringar och stek långsamt i smör tills den är mjuk och färgad. Tillsätt sedan soja, socker och vatten, stek tills vattnet avdunstat och salta.

4. 4

   Skär sötpotatisen i tunna stavar och låt dem ligga i kallt vatten en timme. Torka noga. Fritera först i 160 grader ca 5 minuter, sedan i 180 grader 3 minuter. Krydda med salt, peppar och persilja.

   ⏱ 1 h

5. 5

   Finhacka schalottenlök och champinjoner. I en matberedare mixar du selleri, soja, honung, citron, nötterna och båda sorters vitlök. Lägg i bönorna och pulsera kort, massan ska ha lite struktur kvar.

6. 6

   Rör ner lök, champinjoner och senap. Smaksätt med salt och rikligt med peppar. Tillsätt ägg eller chiablandning och sist mjölet.

7. 7

   Forma biffar. Stek dem i olja och smör, eller grilla, ungefär fyra minuter åt varje håll. Lägg på ost och låt den smälta.

   ⏱ 8 min

8. 8

   Lägg biffarna på brödet och toppa med tomat, lök och tryffelmajo.