Svamp- och tryffelarancini
Friterade risottobollar med svamp, parmesan och mozzarella, serverade med tryffelmajonnäs. Risotton kyls först, så börja i förväg.
- Tid
- –
- Portioner
- 15
- Svårighet
- Svår
- Kök
- italiensk
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Risbollar
- 1Schalottenlök
- 1 mskSmör
- 2Champinjon, 2 - 3
- 1 ½ dlRisottoris
- 1 dlVitt vin
- 3 ½ dlVatten, 3,5 - 4
- 1 ½ mskKycklingbuljong
- 1 ½ dlParmesan, 22 månader; riven
- ½ tskTryffelolja
- 1 dlMozzarella, att vända ner i risotton innan bollar formas och friteras; riven
- Salt
- Svartpeppar
- Olja
Tryffelmajjo
- 1 dlMajonnäs
- ½ tskTryffelolja
- Salt
- 1 krmSvartpeppar, 1 - 3
Servering
- Tryffel, hyvlad eller roven; färsk
Gör så här
- 1
Fräs finhackad schalottenlök i smör tills den är mjuk och glansig.
- 2
Riv svampen på grova sidan av rivjärnet och fräs med.
- 3
Rör ner riset och vinet och låt vinet koka in.
- 4
Värm vatten med kycklingfond och tillsätt successivt i riset medan det kokar in. Rör då och då.
- 5
Risotton är klar efter 20-25 minuter när riset är mjukt men har lite tuggmotstånd. Vänd i parmesan, tryffelolja, salt och peppar.
⏱ 23 min
- 6
Kyl risotton helt. Vänd sedan ner mozzarellan och rulla till bollar.
- 7
Ställ mjöl, uppvispat ägg och panko i tre skålar och panera bollarna i den ordningen.
- 8
Hetta upp olja till 160-170 grader och fritera några bollar åt gången i 2,5-3 minuter tills de är gyllene. Håll varma i ugnen på 80 grader.
- 9
Rör ihop tryffelmajonnäsen. Servera bollarna med majonnäs och riven eller hyvlad tryffel.