Surdegstoast med pulled beef och gröncoleslaw

Name: Surdegstoast med pulled beef och gröncoleslaw
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 800 g oxbringa, eller högrev (Från Sverige); rapsolja (Från Sverige); 2 gula lökar (Från Sverige); 4 klyftor vitlök (Från Sverige); 0,5 dl tomatpuré; 1 knippe färsk timjan (Från Sverige); 2 lagerblad; 3 dl mörk öl; 1 dl vatten; 2 msk kalvfond; 1 silverlök (Från Sverige); 1,5 dl vatten; 1 dl strösocker (Från Sverige); 0,5 dl ättiksprit 12 %; 200 g grönkål (Från Sverige); 1 ägg (Från Sverige); 1 msk dijonsenap; 1 tsk vitvinsvinäger; 1 krm salt; 2,5 dl rapsolja (Från Sverige); 4 skivor surdegsbröd; smör (Från Sverige); 8 skivor grevéost (Från Sverige)

Ostgratinerad surdegstoast med långkokt pulled beef, grönkålscoleslaw och picklad silverlök. Mustig hösträtt som tar några timmar i ugnen.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Pulled beef

800 gOxbringa, Från Sverige; eller högrev
Rapsolja
2Lök, Från Sverige; gula
4 klyftaVitlök
½ dlTomatpuré
1 knippeTimjan, Från Sverige; färsk
2Lagerblad
3 dlÖl
1 dlVatten
2 mskKalvfond

Picklad silverlök

Gröncoleslaw

Servering

Gör så här

1
Värm ugnen till 150 grader. Salta och peppra köttet rejält efter att du torkat av det, och skiva lök och vitlök.
2
Bryn köttet ordentligt i olja i en stor gryta. Lyft ut det.
3
Sänk värmen och mjukna löken i grytan. Fräs vitlöken en minut och rosta tomatpurén med.
4
Lägg i timjan, lagerblad, öl, vatten och fond. Sätt tillbaka köttet, lägg på locket och ugnsstek 3-4 timmar tills det går att dra isär.
⏱ 3 h 30 min
5
Picklad lök: skiva silverlöken tunt. Koka ihop lag av ättika, socker och vatten, lägg i löken och kyl.
6
Majonnäs: slå ägget i en hög mixerbägare, tillsätt senap, salt, vinäger och sist oljan. Sänk stavmixern i botten, mixa tills det binder och dra sakta uppåt.
7
Ta bort stjälkarna från grönkålen och vänd bladen med 1-2 dl majonnäs.
8
Höj ugnen till 225 grader grill. Smöra brödskivorna, lägg på ost och gratinera ca 7 minuter.
⏱ 7 min
9
Lägg coleslaw, riven nötkött och picklad lök på toasten.