Somrig jordgubbstartelette

Name: Somrig jordgubbstartelette
Yield: 1 portion
Ingredients: Sablé med dinkel, dag 1; 15 g mandelmjöl (eko); 20 g strösocker (eko); 20 g florsocker (eko. går att använda endast strösocker); 10 g honung (eko); 1 g salt; 1 g vanilj, torkad och mald och eko; 65 g smör, osaltat och eko (går att använda saltat); 25 g ägg; 100 g vetemjöl (ekologiskt); 35 g fullkornsdinkel (eko. går att använda endast vetemjöl); Punschkräm, dag 1 (används till jorgubbstarteletten); 0,5 vaniljstång (ekologisk); 100 g mjölk 3 % (eko); 20 g strösocker (eko); 20 g strösocker (eko); 12 g majsstärkelse; 100 g mjölk 3 % (eko); 55 g äggula; 30 g punsch; 20 g smör, osaltat och Eko; Punschlag, dag 1 (används till jordgubbstarteletten); 100 g vatten; 100 g strösocker (eko); 1 citron, zest (eko); vaniljstång, från punschkrämen; 40 g punsch (man kan ta efter eget tycke); Jordgubbssylt, dag 1; 250 g jordgubbar, svenska och eko; 80 g strösocker (eko)

Småkaka-botten fylld med mandelkräm och toppad med punschkräm och jordgubbar. Ett tvådagarsbak med flera moment, men det mesta går att göra dagen innan.

Tid: –
Portioner: 1
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Sablé med dinkel, dag 1
15 gMandelmjöl
20 gStrösocker
20 gFlorsocker
10 gHonung
1 gSalt
1 gVanilj
65 gSmör, går att använda saltat; osaltat och eko
25 gÄgg
100 gVetemjöl
35 gfullkornsdinkel (eko. går att använda endast vetemjöl)
Punschkräm, används till jorgubbstarteletten; dag 1
½Vaniljstång
100 gMjölk, eko; 3 %
20 gStrösocker
20 gStrösocker
12 gMajsstärkelse
100 gMjölk, eko; 3 %
55 gÄggula
30 gPunsch
20 gSmör
Punschlag, dag 1 (används till jordgubbstarteletten), används till jordgubbstarteletten; dag 1
100 gVatten
100 gStrösocker
1Citron, eko; zest
Vaniljstång
40 gPunsch
Jordgubbssylt
250 gJordgubbe
80 gStrösocker
30 gCitronsaft
Körsbärssylt, alternativ istället för jordgubbssylt; dag 1
250 gKörsbär, går bra med frysta men det tar längre tid; svenska, helst eko
60 gStrösocker
40 gCitronsaft
4 gMandel
Mandelfyllningen, dag 2
105 gMandelmjöl, eko; går att byta ut mot pistage, till körsbärssylten
75 gStrösocker
3 gSalt
1 gVanilj, ekologiskt; torkad och mald,
75 gSmör, ekologiskt; osaltat
75 gÄgg
Gräddkräm, dag 2 (används till jordgubbstarteletten), används till jordgubbstarteletten; dag 2
75 gVispgrädde, eko; lättvispad; 40 %
150 gPunschkräm

Gör så här

1
Dag 1, deg: rör ihop mandelmjöl, båda sockerslagen, honung, salt, vanilj och smör, vänd ner ägget och sist mjölet. Kyl degen över natten.
2
Dag 1, punschkräm: värm mjölk med vaniljstången och hälften av sockret. Rör ut resten av sockret, stärkelsen, äggulor och punsch med mjölk och häll i. Koka 1–2 minuter under omrörning, rör i smöret och kyl.
3
Dag 1, punschlag: koka vatten, socker, citronzest och vaniljstången någon minut, rör ner punschen och häll på burk.
4
Dag 1, sylt: koka bär, socker och citronsaft under omrörning ca 30 minuter tills syltprovet visar att den är klar, och skumma av. Häll på ren burk.
⏱ 30 min
5
Dag 2: kavla degen 2–3 mm tunn mellan bakplåtspapper, kyl, klä formarna och nagga botten. Låt vila i kylen 1–2 timmar.
6
Förgrädda skalen i 170 grader i ca 15 minuter tills de är ljust gyllene. Låt svalna.
⏱ 15 min
7
Rör ihop mandelfyllningen utom ägget. Blanda i det uppvispade ägget lite i taget. Skär den sig, tillsätt lite mjöl.
8
Fyll skalen till två tredjedelar och grädda tills fyllningen står sig, 20–30 minuter i 170 grader.
⏱ 25 min
9
Vispa grädden till hälften och vänd ihop med den vispade punschkrämen tills den går att spritsa.
10
Pensla tarteletterna med punschlag, spritsa på kräm och garnera med jordgubbar och sylt.