Smörstekt lax med morotsstomp, sherrysås och citronmarinerade ärter

Name: Smörstekt lax med morotsstomp, sherrysås och citronmarinerade ärter
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 msk salt; 2 msk socker; 600 g laxfilé; smör till stekning; 600 g potatis (skalade och i bitar); 2 morötter (skalade och i bitar); 1 1/2 dl mjölk (1,5 %); 25 g smör; salt och vitpeppar efter smak; muskot efter smak; riven zest av 1/2 citron; 1 paket gröna ärtor (färdigkokta); saft från 1/2 citron; 2 msk olivolja; hackad, färsk mynta (kan bytas ut mot basilika); salt och vitpeppar efter smak; 1 finhackad schalottenlök eller gul lök (1 schalottenlök motsvarar 1/2 gul lök); smör till stekning; 2 dl torrt vitt vin; 1/2 buljongtärning (fiskbuljong eller grönsaksbuljong); 1 msk sherry; 1 dl crème fraiche; salt och svartpeppar efter smak; cayennepeppar efter smak

Rimmad och smörstekt lax med grovt morotsstomp, citronmarinerade ärtor och krämig sherrysås. Lite finare middag som ändå går fort.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2 mskSalt
2 mskStrösocker
600 gLax
Smör
600 gPotatis
2Morot
1 ½ dlMjölk
25 gSmör
Salt och peppar
Muskot
½Citron, riven; zest
1 pktGröna ärtor
½Citron
2 mskOlivolja
Mynta, kan bytas ut mot basilika; hackad; färsk
Salt och peppar
1Schalottenlök, 1 schalottenlök motsvarar 1/2 gul lök; eller gul lök; finhackad
Smör
2 dlVitt vin
½Buljongtärning
1 mskSherry
1 dlCrème fraiche
Salt och peppar
Cayennepeppar

Gör så här

1
Rör ihop salt och socker, gnid in laxen och låt stå i rumstemperatur i 20 minuter. Torka av väl.
⏱ 20 min
2
Stek laxen i smör på medelvärme tills ytan blir fin. Låt den vara lite rosa inuti, den fortsätter att stiga i temperatur efter stekningen.
3
Koka potatis och morötter mjuka, cirka 15 minuter. Häll av och mosa grovt.
⏱ 15 min
4
Hetta upp mjölken, blanda med smöret och rör ner i moset så att det får lite bitar kvar. Smaksätt med salt, vitpeppar, muskot och citronzest.
5
Värm ärtorna och häll av spadet. Vänd dem med citronsaft, olivolja och hackad mynta eller basilika, och salta och peppra.
6
Mjuka löken i smör, häll i vinet och sjud tills hälften är kvar. Rör ner buljong, sherry och crème fraiche och koka upp. Krydda med salt, vitpeppar och cayenne.
7
Lägg upp laxen med stomp, ärtor och sås, och toppa gärna med mer citronzest.