Panerad aubergine med couscoussallad och tre såser

Name: Panerad aubergine med couscoussallad och tre såser
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 aubergine; 2 tsk salt; 2 ägg; 1,5 dl parmesanost, riven; 1,5 dl ströbröd (eller panko); vetemjöl (eller majsmjöl); 3 dl pärlcouscous; 1 l vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 2 msk olja; 1 gul lök, klyftad; grönsaker (gurka, tomat, paprika, nektarin, päron, äpple eller granatäpple); 0,5 g saffran; 1 king solo vitlök, finhackad; 0,25 blomkål (broccoli eller zucchini); 1 dl sultanrussin (valfritt); 2 gula lökar; 1 king solo vitlök; 1 morot (liten); 0,5 paprika; olja; färsk timjan; rosmarin; salt; peppar; 1 burk körsbärstomat (eller krossade tomater); 1 grönsaksbuljongtärning; 0,25 king solo vitlök; 1 dl citronsaft (saft från 2 citroner); 200 g färsk persilja, med skaft

Panerade aubergineskivor med parmesan, pärlcouscoussallad och tre såser: rostad tomatsås, persiljesås och yoghurtsås. Vegetarisk middag med flera moment.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Panerad aubergine

Pärlcouscoussallad

Rostad tomatsås

Persiljade

¼Vitlök
1 dlCitronsaft
200 gPersilja, med skaft; färsk
1 ½ dlRapsolja
½ dlOlivolja
½Chili
1 tskSalt
1 mskHonung

Yoghurtsås

2 dlYoghurt
½ tskSumak, 0,5 - 1
½ tskSalt

Gör så här

1
Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Strö på 2 tsk salt så att den dras ur vätska.
2
Vispa äggen i en skål, blanda parmesan och ströbröd i en andra och lägg mjöl i en tredje. Vänd skivorna i mjöl, ägg och parmesanblandning och stek gyllene i olja och smör.
3
Koka pärlcouscousen i vatten med buljongtärning cirka 25 minuter tills den är mjuk, rör då och då. Skölj i kallt vatten.
⏱ 25 min
4
Stek lök, grönsaker, saffran och vitlök i olja cirka 5 minuter. Vänd ner couscousen så den tar smak.
5
Hacka övriga grönsaker och frukter fint och blanda i strax före servering.
6
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och dela lök, vitlök, morot och paprika, ringla på olivolja och krydda. Rosta 30 minuter.
7
Koka upp körsbärstomater med buljongtärning och mixa ner de rostade grönsakerna. Smaka av med salt.
8
Mixa alla ingredienser till persiljesåsen till en grön sås.
9
Rör ihop yoghurt med sumak och salt.
10
Servera auberginen med couscoussallad och de tre såserna.