Örtstekt kycklingbröst med gräddrostad pumpapuré
Kycklingbröst stekt med örter och vitlök, serverat med gräddig pumpapuré, picklad pumpa, linser, brysselkål och krispigt vitlöksbröd. Ett komplett festmiddagsupplägg.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, senap
Ingredienser
Gräddrostad pumpapuré med ingefära
Picklad pumpa
- 1 bitPumpa
- 1Citron, spara andra halvan till brysselkålen; skalet från 0,5 citronen
- 1 dlVatten
- ½ dlStrösocker
- ¼ dlÄttiksprit
Sallad med krämig dressing
- 1Romansallad
- 1Schalottenlök
- 1 klyftaVitlök
- 2 kvistKruspersilja
- 150 gMajonnäs
- 50 gSmetana
- 10 gDijonsenap
- 1 krmCayennepeppar
- 20 gOst
- Salt
- Svartpeppar
- Rapsolja
Smörad kycklingbuljong med örter
- 2Schalottenlök
- 2 klyftaVitlök
- 4 kvistTimjan
- 7 dlKycklingbuljong, finns i välsorterade butiker; rostad
- 2 mskSmör
- Vinäger
- Salt
- Svartpeppar, ev; malen
- Rapsolja, till stekning; ev
Kokta gotlandslinser
- 2 dlGotlandslins
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 150 grader. Torka och salta kycklingen och bryn den med skinnsidan nedåt i olja tills skinnet är gyllene.
- 2
Lägg i smör, vänd kycklingen, tillsätt örter och vitlök och ös med smöret. Lägg i en form och baka till 65 grader innertemperatur.
- 3
Skala pumpan och spara en bit av toppen. Tärna resten och lägg i en form med vitlök, mjölk och grädde. Baka på 180 grader i ca 25 minuter tills vätskan kokat in.
- 4
Mixa pumpan slät med riven ingefära och salta.
- 5
Picklad pumpa: hyvla pumpan tunt, skala citronskal. Koka vatten, socker och ättika, lägg i skalet och häll över pumpan. Låt dra minst 30 minuter.
- 6
Riv brödet i bitar och stek i olja tills det får färg. Tillsätt vitlök och smör och stek krispigt, låt rinna av på papper.
- 7
Dressing: mjukstek hackad lök och vitlök. Rör ihop med majonnäs, smetana, dijon och persilja, mixa slätt och smaka av. Toppa halverad romansallad med dressing, bröd och riven ost.
- 8
Smörad buljong: fräs skivad schalottenlök och vitlök med timjan. Häll på buljongen, koka ner kraftigt och mixa med smöret.
- 9
Koka gotlandslinserna enligt förpackningen.
- 10
Stek kvartad brysselkål i rapsolja ca 5 minuter. Tillsätt vitlök, citronzest och smör, sedan honung en minut. Smaka av med citronsaft och salt, och servera allt tillsammans.