Inkokt vit sparris med hjärtmusslor och saffranssås

Name: Inkokt vit sparris med hjärtmusslor och saffranssås
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g vit sparris; 6 dl vatten; 2 dl vitt vin; 1 dl vitvinsvinäger; 2 tsk strösocker; 1 tsk salt; 6 vitpepparkorn; 2 lagerblad; 2 kvistar färsk timjan; 2 schalottenlökar, skivade; 2 bitar citronskal; 100 g smör; 2 krm saffran; 2 tsk chilifrukt, finhackad; 400 g hjärtmusslor; 2 dl sherry; färsk basilika; citronskal

Syrligt inlagd vit sparris som glaseras i saffranssmör och serveras med hjärtmusslor ångade i sherry. Elegant förrätt som förbereds i förväg.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: blötdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Skala sparrisen och skär bort de hårda nederdelarna. Lägg den i en burk med lock.
2
Koka vatten, vin, vinäger, socker, salt, vitpeppar, lagerblad, timjan, schalottenlök och citronskal i ca 5 minuter.
3
Slå den heta lagen över sparrisen tills allt är täckt. Låt svalna och ställ kallt i flera timmar, gärna över natten.
4
Smält smöret i en stor panna vid servering. Fräs saffran och chili i smöret en kort stund.
5
Glasera sparrisen i smöret några minuter tills den fått färg. Lyft ut och håll varm.
6
Lägg hjärtmusslorna i samma panna, häll på sherry och koka på medelvärme i 3–5 minuter tills de öppnat sig. Kassera de som är stängda.
7
Lägg sparris och musslor på tallrik och ringla över pannsåsen. Toppa med basilika och citronskal.