Hummersoppa med dillkräm och pilgrimsmussla

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Plocka köttet ur humrarna och spara skalen. Skär stjärtarna i 1 cm bitar och marinera i olivolja, citronsaft och salt.

2. 2

   Fräs lök, morot och hummerskal i olja tills de fått färg. Tillsätt tomat och tomatpuré.

3. 3

   Höj värmen, häll i 1,5 dl calvados och flambera försiktigt, med fläkten avstängd.

4. 4

   Tillsätt vin, vatten, vitlök, fänkål och timjan. Sjud en timme och späd vid behov. Tillsätt 0,5 dl calvados sist.

5. 5

   Koka 5 dl grädde till hälften. Sila fonden, reducera till ca 4 dl, tillsätt grädden och mixa.

6. 6

   Lättvispa 1 dl grädde och vänd ner den i soppan strax före servering. Smaka av med citron, salt och peppar.

7. 7

   Vispa grädde fast och rör ner crème fraîche, dill, citronzest, salt och peppar. Fyll en spritspåse och kyl.

8. 8

   Fritera tunna palsternackaskivor i 180-gradig olja till gyllene. Smält riven parmesan på plåt i 160 grader, svalna och bryt i bitar.

9. 9

   Stek musslorna i smör med vitlök och timjan ca 30 sekunder per sida. Ös smör över dem och skiva.

10. 10

    Lägg hummer och musslor i tallrikar, garnera med dillkräm, rom, fänkål, örter och chips och häll på soppan.