Hummerfyllda rödtungafiléer

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 210 grader. Rensa hummern, spara kött, smör och eventuell rom och finhacka köttet.

2. 2

   Stek tunt skurna champinjoner sakta i smör, mixa lätt med hummern och rör ned grädde och citronsaft. Krydda varsamt.

3. 3

   Filea rödtungorna och spara skroven. Fräs hackad lök, morot och fänkål i smör i minst 10 minuter på låg värme, lägg i skroven och häll på vin.

   ⏱ 10 min

4. 4

   Sjud under lock cirka 20 minuter, sila och koka ned fonden till 1 dl.

   ⏱ 20 min

5. 5

   Lägg fyra filéer i en smord form och salta och peppra. Bred hummerhacket på dem, täck med resten av filéerna och nyp ihop kanterna.

6. 6

   Skaka grädde, fond, vin och majsstärkelse och koka upp i en kastrull. Häll såsen över fisken och grädda 15–20 minuter.

   ⏱ 18 min

7. 7

   Koka potatisen och tillsätt ärtorna de sista 2 minuterna. Häll av, vänd i 50 g smör och klippt dill.

8. 8

   Koka späda morötter med lite blast i 10 minuter. Stek citronhalvor i het panna tills de svartnar något.

   ⏱ 10 min

9. 9

   Servera fisken med sås, morötter, citron och potatis och garnera med rom och dill.