Halstrad torsk i kryddig vinlag

Name: Halstrad torsk i kryddig vinlag
Total time: 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1 kg torskfilé, (utan skinn); rapsolja; peppar; 1 dl vitvinsvinäger; 1,5 dl vitt vin; 1 dl vatten; 1 paket saffran, (1/2 g); 1 dl råsocker; 2 stjärnanis; 1,5 kanelstång; 2 schalottenlök, finhackade; 4 vitlöksklyfta, krossade; 1 bit färsk ingefära, hackad; 1 spansk chilifrukt, delad, urkärnad; 1 msk sillkryddor, (färdig kryddblandning); färska örter, 1 kvist rosmarin, 3 kvistar timjan och; 1 kvist dragon, eller 1/2 tsk franska örter

Torsk som snabbstekts och får dra över natten i en söt och kryddig vinlag med saffran och stjärnanis. Görs i förväg och serveras kall, till exempel till påsk eller buffé.

Tid: 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Vinlag med saffran

1 dlVitvinsvinäger
1 ½ dlVitt vin
1 dlVatten
1 pktSaffran
1 dlRörsocker
2Stjärnanis
1 ½Kanelstång
2Schalottenlök
4 klyftaVitlök
1 bitIngefära, hackad; färsk
1Chili
1 msksillkryddor, (färdig kryddblandning)
Ört, 1 kvist rosmarin, 3 kvistar timjan och; färska
1 kvistDragon

Gör så här

1
Skär torskfilén i bitar på cirka 3 cm, salta och peppra dem lätt.
2
Hetta upp rapsolja i en panna, steka fiskens ena sida snabbt och flytta bitarna till ett fat med kant.
3
Låt vinägern, vinet, vattnet, saffranen, sockret och saltet koka i en kastrull tills sockret löst sig.
4
Tillsätt stjärnanis, kanel, schalottenlök, vitlök, ingefära, chili, sillkrydda och örter, och låt sjuda i 10–15 minuter. Låt svalna.
⏱ 13 min
5
Häll vinlagen över fisken och ställ fatet kallt över natten.
6
Ät fisken kall tillsammans med potatiskräm och färska örter.