Halstrad lax med löksky

Name: Halstrad lax med löksky
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 st laxfilé(er); 2 st gula lökar; 2 dl vatten; 5 dl kycklingfond; 1 dl vitt vin; 2 tsk strösocker; 1 nypa salt; 1 nypa svartpeppar; 1 knippe svartkål; 1 knippe grönkål; 1 skvätt olivolja; 1 nypa flingsalt; 1.5 dl västerbottensost; 1 kg mandelpotatis; 1.5 dl västerbottensost; 25 g smör; 2 st äggula; 1 dl grädde; 1 dl mjölk; 1/2 tsk muskotnöt, hel; 1 nypa salt; 1 nypa vitpeppar; 2 dl vit mossa; 4 dl rapsolja

Fin lax halstrad i torr panna med löksky, Västerbottenpuré och ugnsrostad kål. Mycket delmoment men allt går att göra i ordning.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Lax

4 stLax

Löksky

Två sorters ugnsrostad kål

Mandelpotatispuré med Västerbottensost

1 kgPotatis
1 ½ dlVästerbottensost
25 gSmör
2 stÄggula
1 dlVispgrädde
1 dlMjölk
½ tskMuskot
1 nypaSalt
1 nypaVitpeppar

Dekoration

2 dlvit mossa
4 dlRapsolja

Gör så här

1
Skiva löken tunt och stek i smör tills den blir gyllene. Tillsätt socker och stek några minuter till.
2
Häll på fond, vin och vatten, salta, peppra och koka i 15 minuter. Mixa, sila och koka upp igen före servering.
⏱ 15 min
3
Lägg kålen på en plåt, ringla olja och flingsalt över och riv på lite Västerbottensost. Rosta i 200 grader cirka 15 minuter.
4
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt ångan gå ur och mosa den.
5
Rör ner ost, smör, grädde, mjölk och äggulor i potatisen. Smaka av med muskot, salt och peppar till en slät puré.
6
Torrsteka laxen ungefär 2 minuter på vardera sidan.
⏱ 4 min
7
Servera laxen med puré, löksky och kålen.