Gondolens fisk med gratäng

Name: Gondolens fisk med gratäng
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2-4 bitar gös (antal beroende på storlek, gärna från Mälaren); salt; 300 g smör; 2 schalottenlökar; 3 klyftor vitlök; 1 stjälkselleri; 100 g smör; ca 0,5 krm fänkålsfrö; 3 stjärnanis; 3 lagerblad; 4 dl fiskbuljong; 2 dl vitt vin; 4 dl grädde; champagne; 500 g mjölig potatis; 4 äggulor; 100 g smör; salt; 0,5 purjolök; 1 schalottenlök; 2-3 dl spenat; 2-3 dillvippor; smör

Smörbakad gös med vitvinssås med champagne, potatisgratäng och spenatfräs. En stor helgrätt.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gös

2 bitGädda, antal beroende på storlek, gärna från Mälaren; 2 - 4
Salt
300 gSmör

Vitvinssås

Gratäng

Grönsaksfräs

Gör så här

1
Gnid in gösen med salt och låt stå en timme.
2
Värm ugnen till 60 °C. Smörj gösen och tillaga i cirka 40 minuter.
⏱ 40 min
3
Sås: sautera hackad schalottenlök, vitlök och selleri i smör med fänkålsfrö, stjärnanis och lagerblad utan färg.
4
Tillsätt vitt vin och koka ner till hälften, sedan fiskbuljongen och koka ner till hälften.
5
Häll i grädden, sjud en stund och sila. Red av vid behov, vispa i en klick smör och avsluta med champagne.
6
Gratäng: koka och pressa potatisen, vispa med äggulor, smör och salt och fyll i en spritspåse.
7
Sautera purjolök, schalottenlök och spenat i smör mjuk.
8
Lägg grönsakerna i en ugnsform, ett par matskedar sås och spritsa potatisen ovanpå. Gratinera i 200 °C tills gyllene.
9
Servera gösen med såsen och gratängen.