Drottningbakelse med krona

Name: Drottningbakelse med krona
Yield: 6 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 75 g smör; 75 g ljust muscovadosocker; 30 g mandelmjöl; 0,5 citron, finrivet skal; 60 g vetemjöl; 75 g vatten; 75 g mjölk; 75 g smör (normalsaltat); 1 tsk strösocker; 85 g vetemjöl; 125-150 g ägg; mandelspån; 1,5 gelatinblad; 250 g mjölk; 1 tsk vaniljpaste; 50 g strösocker; 3 äggulor; 25 g majsstärkelse; 20 g smör; 200 g vispgrädde; 75 g smör, kallt; 50 g florsocker; 0,5 citron, finrivet skal; 0,5 tsk vaniljpaste; 2 äggulor; 150 g vetemjöl; 100 g blåbär; 100 g hallon; 150 g syltsocker; 1 msk citronsaft

Stor festbakelse av vaniljfylld bakelse med knaprigt kex på toppen, bärsylt, karamelliserad mandel och mördegskrona. Ett projekt för den som gillar att baka.

Tid: –
Portioner: 6
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Craquelin

Choux

75 gVatten
75 gMjölk
75 gSmör
1 tskStrösocker
85 gVetemjöl
125 gÄgg, 125 - 150
Mandel

Cremé diplomat

Mördeg

Drottningsylt

100 gBlåbär
100 gHallon
150 gSyltsocker
1 mskCitronsaft
1 tskVanilj

Karamelliserad mandel

Garnering

Gör så här

1
Craquelin: vispa smör, socker, mandelmjöl och citronskal, rör i mjölet till deg. Kavla 2 mm tunt mellan bakplåtspapper och frys minst 10 minuter.
2
Choux: hetta upp smör, socker, vatten och mjölk till kokning. Rör ner mjölet och rosta 2-3 minuter. Vispa med elvisp tills det svalnat och tillsätt äggen ett i taget till en smidig smet.
3
Spritsa ringar på bakplåtspapper, stansa craquelinringar att lägga ovanpå och strö över mandelspån. Grädda i 175 °C ugn 30-35 minuter och svalna på galler.
⏱ 35 min
4
Crème diplomat: blötlägg gelatinet. Rör ihop vanilj, socker, äggulor och majsstärkelse och vispa i het mjölk. Koka tjock, sila, smält i gelatinet och smöret och kyl. Vispa slät och vänd ner vispad grädde.
5
Mördeg: vispa smör och florsocker 5 minuter, tillsätt äggulor, citronzest och vanilj, sedan mjöl. Kavla 2-3 mm, frys 10 minuter och stansa kransar. Grädda i 165 °C 10-12 minuter.
⏱ 10 min
6
Sylt: koka bär, syltsocker, citronsaft och vanilj några minuter tills det tjocknar och kyl.
7
Karamelliserad mandel: koka mandel, socker och vatten under omrörning tills det sockrar och smälter igen. Häll ut, svalna och hacka grovt.
8
Dela choux-kransarna, fyll med sylt och spritsa crème diplomat. Dekorera med bär och mandel och lägg på locken.
9
Pudra med florsocker, lägg på mördegsringen och garnera med kräm, bär, mandel och blommor.