Äppelpaj med flätat lock

Name: Äppelpaj med flätat lock
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 äpplen; 60 g strösocker; 40 g vatten; 190 g smör (mjukt); 300 g mandelmassa (rumstemp); 180 g äggvita; 8 g vaniljsocker; 128 g strösocker; 90 g vetemjöl (gärna konditorivetemjöl); 2 g salt; 0,5 citron, zest (valfritt); 180 g smör (rumstemp); 3 g salt; 40 g florsocker; 20 g äggula; 50 g mjölk; 275 g vetemjöl, gärna konditorivetemjöl; 1 g bakpulver; rörsocker, till topping

Äppelpaj med mandelkräm och ett flätat mönster av mördegsremsor, penslad med sockerlag. Pjäs för den som gillar bakprojekt.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

2Äpple

Sockerlag

60 gStrösocker
40 gVatten

Mandelkräm

190 gSmör
300 gMandelmassa
180 gÄggvita
8 gVaniljsocker
128 gStrösocker
90 gVetemjöl
2 gSalt
½Citron, valfritt; zest

Pajdeg

Gör så här

1
Sockerlag: koka upp socker och vatten och låt svalna.
2
Mandelkräm: riv mandelmassan i en bunke med citronzest. Rör slätt, blanda socker och vaniljsocker med äggvitan utan att vispa och rör ner i omgångar.
3
Vänd ner mjukt smör, sikta i mjöl och salt och rör till en jämn smet. Fyll en spritspåse och kyl.
4
Pajdeg: rör ihop smör och florsocker, blanda mjölk och äggula och häll över. Tillsätt mjöl och bakpulver och blanda precis tills degen går ihop.
5
Platta ut, plasta in och kyl minst 1 timme. Kavla sedan till 2 mm och kyl igen.
⏱ 1 h
6
Stansa en cirkel till toppen med pajformen. Klä formen med degen, spritsa i mandelkrämen och kyl.
7
Kavla resten till två ark. Skär 1 cm breda remsor av det ena och lägg i valfritt mönster. Stansa ut en ring och en kantring av det andra.
8
Hyvla äpplena, lägg dem i sockerlagen, låt rinna av på hushållspapper och lägg ett lager på mandelkrämen.
9
Lägg det mönstrade locket och kantringen ovanpå och nyp ihop. Spreja med vatten och strö över rörsocker.
10
Grädda på 175 grader i 35–40 minuter. Pensla med sockerlag medan pajen är varm, låt svalna och servera med sötad crème fraiche.
⏱ 38 min