Whiskyglaserad anka med inkokt gulbeta och örtkräm

Name: Whiskyglaserad anka med inkokt gulbeta och örtkräm
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700-800 g anka; smör; färsk timjan; rosmarin; salt; 2 dl äppelmust; 1 dl vit balsamvinäger; 50 g honung; 30 g whisky; 1 kvist rosmarin; 2 kvistar färsk timjan; 4 blad lagerblad, färska; 1 klyfta vitlök; salt; svartpeppar; 20 g buskkrasse; 20 g spenat; 10 g libbsticka; 1 kronärtskocka, inkokt; 1 msk crème fraîche; salt; vitvinsvinäger; svartpeppar; 2 schalottenlökar; 3 klyftor vitlök; 5 kvistar färsk timjan; 15 timutpepparkorn (funkar med vanlig svartpeppar); 3 dl vitt vin; 4 dl kycklingfond; majsstärkelse

Stekt anka med whiskyglaze, örtkräm och vinsås.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Stek ankan krispig i smör med timjan och rosmarin.
2
Baka i 100 grader varmluft tills kärntemperaturen är 52 grader.
⏱ 1 h
3
Koka ihop glazens ingredienser i en kastrull tills den blivit tjock.
4
Blanchera örterna i kokande vatten i 10 sekunder och sila. Mixa med övriga ingredienser till en slät kräm.
5
Mjukstek lök, vitlök och örter för såsen. Häll på vinet och låt det koka in till hälften.
6
Häll i fonden, koka ner, red av med majsstärkelse, smaka av med vinäger och salt och sila.

Ingredienser

Anka

Ankglaze

Örtkräm

Sås

Gör så här