Tysk Bratwurst med sektkål med rotfruktsbrunoise

Name: Tysk Bratwurst med sektkål med rotfruktsbrunoise
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: blandade rotfrukter; 50 g smör (eller ister); 2 gula lökar, finhackade; 1 kg surkål; 2 lagerblad; 1 tsk hel kummin; ca 0,5 mousserande vin (gärna tysk sekt); 100 g rökt sidfläsk; 400 g mandelpotatis; salt; vitpeppar; persilja; 1,5 m fjälster; 700 g bogfläsk, malt genom 16 mm skiva; 300 g späck, utan svål och malt genom 4,5 mm skiva; 18 g salt; 2 g mejram; 2 g muskotblomma; 2 g vitpeppar; 2 g korianderfrö; 2 g kummin; 2 g senapsfrö; 0,5 citron, zest; 2-5 klyftor vitlök (efter smak); 1 dl vatten (buljong eller öl); senap; färsk persilja

Hemgjord bratwurst med surkål kokt i mousserande vin och fint tärnade rotfrukter. Pyssligt helgprojekt med korvstoppning.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Rotfruktsbrunoise

Rotfrukt

Sektkål

50 gSmör
2Lök, finhackade; gula
1 kgSurkål
2Lagerblad
1 tskKummin
½Mousserande vin, gärna tysk sekt; ca
100 gSidfläsk
400 gPotatis
Salt
Vitpeppar
Persilja

Bratwurst

1 ½M fjälster
700 gbogfläsk, malt genom 16 mm skiva
300 gSpäck
18 gSalt
2 gMejram
2 gMuskotblomma
2 gVitpeppar
2 gKorianderfrö
2 gKummin
2 gSenapsfrö
½Citron
2 klyftaVitlök, efter smak; 2 - 5
1 dlVatten

Servering

Gör så här

1
Blötlägg fjälstret. Kyl köttkvarnen och se till att färs och späck är max 4 grader, gärna lätt frysta.
2
Mortla alla kryddor, riv citronskal och vitlök, krydda köttet och mal det i kvarnen. Blanda ordentligt med 1 dl vätska.
3
Skölj fjälstret, trä det på korvhornet och fyll med smeten, inte för hårt. Vila några timmar och picka hål före stekning.
4
Brunoise: skala och tärna rotfrukterna fint, blanchera i lättsaltat vatten, kyl och spara spadet.
5
Sektkål: mjuka löken i smör eller ister. Tillsätt surkål, lagerblad, kummin, peppar, sekt och spad tills kålen täcks, lägg i sidfläsket.
6
Koka på svag värme 5 minuter, tillsätt riven rå potatis och koka krämigt.
⏱ 5 min
7
Stek korvarna. Spritsa rutor av senap på tallriken, lägg upp kål, brunoise och persilja och servera med korv och sidfläsk.