Torsk på fänkålsbädd med potatis- och palsernackspuré

Name: Torsk på fänkålsbädd med potatis- och palsernackspuré
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 torskfiléer (gärna torskrygg); 2 msk smör; 1 förp sidfläsk; 2 fänkål; 2 msk sirap; 2 msk strösocker; krasse; ärtskott; salt; peppar; 16 delikatesspotatisar; 3 palsternackor; 2 msk crème fraîche; 1 dl vispgrädde; 3 msk smör; 1 schalottenlök; 1 klyfta vitlök; 1 tsk tomatpuré; 3 msk strösocker; 3 dl rött vin; 0,5 dl koncentrerad kalvfond; 1 dl vatten; 6 msk balsamvinäger; 2 tsk maizenaredning; 2 tsk smör

Ugnsbakad torsk på karamelliserad fänkål med knaprigt sidfläsk, potatis- och palsternackspuré och sötsur rödvinssås. Festlig fiskrätt.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Puré

Sås

Gör så här

1
Sätt ugnen på 130 grader. Lägg fisken i en form, lägg på smör och salta och peppra.
2
Skala och tärna potatis och palsternacka, koka mjuka och mixa till puré med salt, peppar, grädde, crème fraîche och smör. Håll varm under lock.
3
Fräs hackad lök och vitlök i smör. Strö på socker och låt bryna lite.
4
Rör ner tomatpuré, salt och peppar. Häll i vinet och fonden och koka upp. Tillsätt balsamvinäger, red med maizena och rör i en klick smör.
5
Tillaga fisken i ugnen i cirka 12 minuter, beroende på tjocklek.
⏱ 12 min
6
Stek sidfläsket knaprigt. Strimla fänkålen och karamellisera den med sirap och socker i en panna.
7
Lägg upp på tallrikar och garnera med krasse, ärtskott och flingsalt.