Tartar på regnbåge med pocherat ägg

Name: Tartar på regnbåge med pocherat ägg
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 320 g regnbåge; strösocker; salt; 0,5 kruka gräslök; 2 msk olivolja; 1 citron; 300 g smör; 2 äggulor; 2,5 msk citron; 1 msk vatten; 1 krm salt; 0,5 krm cayennepeppar; 1 dl grädde, vispad; 2 msk löjrom; 2 msk forellrom; 2 msk gräslök; 2 msk ättiksprit 12 %; 4 msk vatten; 4 g ägg; frissésallad; fänkålsdill; krasse; ätbara blommor; örtolja

Rimmad regnbåge som tartar, serverad med ett ägg och sauce mousseline med rom. En imponerande förrätt för gäster.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

Regnbågstartar

Sauce Mousseline

300 gSmör
2Äggula
2 ½ mskCitron
1 mskVatten
1 krmSalt
½ krmCayennepeppar
1 dlVispgrädde
2 mskLöjrom
2 mskLöjrom
2 mskGräslök

Pocherat ägg

2 mskÄttiksprit
4 mskVatten
4 gÄgg

Servering

Gör så här

1
Skinna fisken och skär den i små tärningar. Strö på socker och salt och rimma i kylen i cirka 1 timme.
⏱ 1 h
2
Vänd fisken med gräslök, olivolja, citronskal och mer salt vid behov.
3
Smält smöret till såsen och behåll det vid cirka 50 grader.
4
Vispa äggulor och citronsaft i en kastrull tills det tjocknat. Rör ner smöret i en tunn stråle, droppvis i början, och smaksätt med salt och cayenne.
5
Vänd ner grädde, löjrom, forellrom och gräslök i såsen.
6
Blanda ättika och vatten och knäck äggen i skålen. Låt dra i 15 minuter.
⏱ 15 min
7
Koka upp vatten, stäng av värmen och rör i ättika och salt. Gör en virvel och stjälp i äggen. Pochera ett par minuter tills vitan stelnat och gulan är krämig.
⏱ 3 min
8
Lyft upp äggen med hålslev och salta.
9
Lägg tartaren på tallrikar med sallad som krans och ägg ovanpå. Täck med mousseline.
10
Garnera med fänkålsdill, krasse, blommor och örtolja.