Taco madness
Tre varianter av festliga tacos på hembakade tortillabröd: friterad fisk med koreansk gurksallad, tonfisk med mangosalsa och lökringar samt marinerad biff med hoisinsås. Ett omfattande projekt för en tillställning.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- mexikansk
Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, sesam, soja, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- Tortillabröd, ca 9 medium eller 12 mini; mjuka
- 3 dlVetemjöl
- 2 dlMasecamjöl
- ½ tskBakpulver
- ½ tskSalt
- 50 gSmör
- 1 ½ dlVatten
Baja Fish Taco
Oi Namul
- ½Gurka
- 1 mskÄttiksprit
- 1 tskStrösocker
- 1 tskkoreansk rödpeppar (gochugaru) alt röd chili-flakes
Nouc Cham-sås
- 2 mskFisksås
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 ½ mskStrösocker
- 4 mskVatten
- Ingefära
- Vitlök
- Chili
- Mynta
- Koriander
Mangosalsa
- 1Mango
- ½Rödlök
- 2Körsbärstomat, 2 - 3
- 1Lime
- ½Chili
- ½ krukaKoriander
- 1 tskStrösocker
- ½ tskSalt
Extra krispiga lökringar
- 2Lök
- 1 dlVetemjöl
- ½ dlMasecamjöl
- 2 mskPotatismospulver
- 2 dlVatten
- 2 dlStröbröd
- ½ krmCayennepeppar
- Olja, för fritering; neutral
- Flingsalt
Bulgogi-stylee Taco med hoisinsås
- 200 gRyggbiff
- 1 tskVitlök
- 1 mskSesamolja
- ¾ dlSoja
- 1 mskStrösocker
- Salladslök
- 3rispapper
- Sötpotatis
Hoisinsås
- 2 mskhoisinpasta
- 1 mskSesamolja
- 1 mskStrösocker
- 1 mskSoja
- 1 tskSesamfrö
Gör så här
- 1
Blanda de torra ingredienserna till bröden, knåda in smöret med fingertopparna och tillsätt ljummet vatten. Knåda cirka 2 minuter och dela i 9–12 bollar. Kavla ut dem.
- 2
Grädda bröden i en mycket het torr panna: först en halv minut, sedan 1 minut på vändsidan och till sist en halv minut till.
- 3
Fisktaco: skär kolja i kuber, vänd i mjöl och salt, ägg och panko. Fritera i 160 grader i 3–4 minuter. Strö på flingsalt.
- 4
Blanda gurkskivor med ättika, socker och gochugaru till oi namul. Rör fisksås, vinäger, socker och vatten till nouc cham med skivad ingefära, vitlök, chili och örter. Låt båda dra 10 minuter.
- 5
Montera fisktacon med salladsblad, oi namul, crème fraîche, fisken och örter. Servera med nouc cham-sås.
- 6
Tonfisktaco: halstra tonfisken snabbt i sesamolja i het panna så kärnan förblir rå. Vänd i sesamfrön.
- 7
Blanda tärnad mango, hackad rödlök, tomat, limesaft, chili, socker, salt och koriander till salsa.
- 8
Rör en smet av mjöl, maizena, kolsyrat vatten och cayenne. Vänd skivad lök i smeten och sedan panko. Fritera i 170 grader i 3–4 minuter, salta och lägg på tonfisktacon med salsan.
- 9
Bulgogitaco: skiva biffen mycket tunt, marinera i vitlök, sesamolja, soja och socker i 30 minuter och stek 30 sekunder i hög värme. Rör ihop hoisinsåsen.
- 10
Fritera rispapper i 180 grader några sekunder tills de blåses upp, och tunt skivad sötpotatis i 1–2 minuter. Lägg biff, salladslök, sås, rispapper och chips i bröden.