Svartsoppa
Traditionell svartsoppa med gåsblod, kryddor, vin och madeira som serveras med gåskrås, katrinplommon och äpplen till gåsmiddagen.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Blandning 1
- 2 lBuljongtärning
- ½ dlSirap
- 2 ½ mskStrösocker
- 90 gVinbärsgelé
- 1 ¼ dlRött vin
- 2 dlMadeira
- 2 mskKonjak
- ½ dlVinäger
- 25 gSmör
Blandning 2
- 2 mskKanel
- 1 mskKryddpeppar
- 2 tskKryddnejlika
- 1 tskVitpeppar
- 1 mskTimjan
- 1 mskMejram
Blandning 3
- 2 dlgåsblod
- 3 mskVetemjöl
Krås
- 1 stmage
- 1 sthals
- 1 stHjärta
- 2 stvingar
- Buljongtärning
- 20 stKatrinplommon
- 10 stÄpple
- Vatten
- Strösocker
- Citronsaft
Gör så här
- 1
Gör soppan gärna en dag i förväg. Beställ gåsblod i god tid.
- 2
Koka buljong, sirap, socker, vinbärsgelé, rödvin, madeira, konjak och vinäger cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
- 3
Blanda kryddorna och tillsätt lite i taget så att soppan inte blir för stark. Koka vidare cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
- 4
Mixa gåsblod och mjöl slätt. Ta soppan från värmen och vispa i blodblandningen. Koka inte soppan efter detta, då kan den skära sig.
- 5
Sila soppan genom en fin duk eller sil.
- 6
Krås: Koka hals och mage 20 minuter i buljong, lägg sedan i hjärta och vingar och koka 20 minuter till tills köttet lossnar. Spara buljongen.
- 7
Värm katrinplommonen försiktigt i vatten 2–3 gånger så att de suger åt sig vätska. Sjud halverade, små syrliga äpplen i sockervatten med lite citron.
- 8
Skiva hjärta och mage tunt och lägg upp på ett fat med plommon och äpplen. Servera soppan med krås och ett glas madeira.