Stormaktslåda
Långbraserad högrev i porter och soja, serverad på palsternackspotatismos med fläsk- och purjolöksfräs.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- nordisk
Innehåller: gluten, mjölk, selleri, soja
Ingredienser
- 1 kgHögrev
- 1Morot
- 1Lök
- 2 klyftaVitlök
- 4Enbär
- 3 dlStormaktsporter eller annan porter
- 2 mskKalvfond
- ½ dlSoja
- 1 dlVatten
- 1 dlVispgrädde
- 1 ½ mskSvartvinbärsgelé
- Majsstärkelse
- Salt
- Vitpeppar
- 500 gPotatis
- 500 gPalsternacka
- 1 mskSmör
- 2 dlMjölk
- 1 dlVispgrädde
- 10 cmPurjolök
- 150 gSidfläsk
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 125°C.
- 2
Skala moroten och tärna den i 2-3 cm bitar och hacka lök och vitlök. Lägg grönsakerna och köttet i en ugnsfast gryta med enbär, porter, fond, soja och vatten.
- 3
Låt grytan stå i ugnen 3-6 timmar. Köttet ska vara riktigt mört. Vänd det i såsen då och då.
⏱ 4 h
- 4
Mos: bitta potatis och palsternacka och koka mjukt i cirka 15 minuter. Häll av vattnet, pressa och vänd ner smöret.
⏱ 15 min
- 5
Värm mjölk och grädde, vispa ner i moset och krydda med salt och peppar.
- 6
Purjolöksfräs: strimla purjolöken och tärna sidfläsket. Stek fläsket i smör 3-5 minuter så att det får färg, fräs purjolöken med en minut och låt rinna av på papper.
⏱ 4 min
- 7
Lyft upp köttet, linda in i smörpapper och håll varmt.
- 8
Häll skyn genom sil i en kastrull. Blanda majsstärkelse med grädden, vispa ner och låt sjuda några minuter. Smaksätt med gelé, salt och peppar.
- 9
Skiva köttet och lägg det på moset. Ös såsen kring köttet och lägg purjofräset överst.