Stekt rödknot med kikärtskräm

Name: Stekt rödknot med kikärtskräm
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 400 g rödknotsfilé (eller annan valfri vit fisk); 3 msk smör; 1 klyfta vitlök; 2 kvistar timjan; 8 kronärtskockor; salt; champagnevinäger; 1 morot; 1 klyfta vitlök; 2 dl vitt vin; 2 dl olivolja; 1 dl citronsaft; 3 lagerblad; 5 g timjan; 10 svartpepparkorn; 2 dl kikärtor, kokta; 2 msk crème fraîche; 1 citron, zest och saft; 0,5 klyfta vitlök; 3 msk kallpressad rapsolja; ev vatten (för lösare konsistensen); salt; svartpeppar; 8 kronärtskockor, inkokta; 1 dl kikärtor, blötlagda och kokta (går bra med färdigkokta); 8 tomater (små); 2 msk smör; 4 msk lagrad ost; olja; 3 msk gräslök

Stekt rödknot med kikärtskräm, kronärtskockor och en smörig sås på grädde. Utmanande men elegant rätt för helgen eller fest.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Fisk

400 grödknotsfilé (eller annan valfri vit fisk)
3 mskSmör
1 klyftaVitlök
2 kvistTimjan

Kronärtskocka

Kikärtskräm

2 dlKikärtor
2 mskCrème fraiche
1Citron
½ klyftaVitlök
3 mskRapsolja
Vatten, för lösare konsistensen; ev
Salt
Svartpeppar

Topping till kikärtskrämen

8Kronärtskocka
1 dlKikärtor, går bra med färdigkokta; blötlagda och kokta
8Tomat
2 mskSmör
4 mskOst
Olja
3 mskGräslök
Ört

Sås

1 dlLag
1 dlVispgrädde
300 gSmör, rumstempererat; osaltat
Salt
Svartpeppar
Citron

Gör så här

1
Skala kronärtskockorna och koka dem mjuka i saltat vatten med lite vinäger. Fräs morot, vitlök, kryddor och citronsaft i vin och olja, häll på mer vätska och lägg ner kronärtskockorna i lagen. Låt dem svalna där.
2
Mixa kikärtor, crème fraiche, citronskal, vitlök och rapsolja till en krämig puré. Späd med vatten om den blir för tjock och balansera med salt, peppar och citronsaft.
3
Skär kronärtskockor och tomater i mindre bitar och bryn dem i smör med salt och peppar.
4
Lägg fisken med skinnsidan nedåt i en panna med smör, vitlök och timjan. Stek tills skinnet är fint färgat.
5
Vänd fisken snabbt och stek tills kärntemperaturen är 40 grader.
6
Sås: koka ihop lagen från kronärtskockorna med grädden tills volymen minskat med en tredjedel. Mixa i smöret i små bitar och smaka av med salt, peppar och citron.
7
Bred kikärtskrämen på tallrikarna, lägg de stekta grönsakerna ovanpå och strö över riven lagrad ost, olja, gräslök och örter.
8
Lägg fisken bredvid och ringla såsen runt.