Stekt kyckling med brynt morotskräm och fylld champinjon

Name: Stekt kyckling med brynt morotskräm och fylld champinjon
Yield: 2 portioner
Ingredients: 0,5 dl ättiksprit 12 %; 1 dl strösocker; 1,5 dl vatten; 1 msk bruna senapsfrön; 1 msk gula senapsfrön; 10 g svart trumpetsvamp, torkad; 1 röd chilifrukt; 500 g smör; 400 g morot, tvättad; vitvinsvinäger; sambal badjak; salt; 1 majskycklingbröst (med skinn); 1 majskycklinglårfile (med skinn); 1 knippe färsk salvia; olja; smör; 4-5 klyftor vitlök; salt; svartpeppar; 2 champinjoner (à 6 cm); brynt smör från morot; salt; 1 bananschalottenlök; 1 klyfta vitlök; 4 champinjoner; 1 dl vitt vin; 1 msk rosépeppar, malen; 2 tsk dijonsenap; 1-2 dl vispgrädde

Restaurangrätt med kyckling, brynt morotskräm, fyllda champinjoner och picklad trumpetsvamp. Många komponenter, bäst för den som gillar att pyssla.

Tid: –
Portioner: 2
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Picklad trumpetsvamp

½ dlÄttiksprit
1 dlStrösocker
1 ½ dlVatten
1 mskSenapsfrö
1 mskSenapsfrö
10 gTrumpetsvamp, torkad; svart
1Chili

Brynt morotskräm

Kyckling

Champinjon

2Champinjon
brynt smör från morot
Salt

Kycklingstuvning

Kycklingsky

vätska från stekningen
1 dlKycklingbuljong
1Morot
1Champinjon
Oxalis
senapsört

Gör så här

1
Pickla svampen: dela chilin, lägg allt till picklingen i en kastrull och koka upp. Ställ åt sidan och sila före servering.
2
Bryn smöret. Spara lite rå morot, skivad tunt, till garnering.
3
Koka resten av moroten i bitar mjuk i smöret. Mixa med en del av smöret, men spara resten till champinjonerna. Smaksätt med vinäger, sambal och salt och fyll en spritspåse.
4
Putsa kycklingbröstet. Hacka köttet du trimmar bort tillsammans med salvia och stoppa det under skinnet, och krydda sedan med salt och peppar.
5
Lägg bröst och lår med skinnsidan nedåt i pannan med salvia och krossad vitlök. Stek tills skinnet är krispigt och ös fettet över köttet.
6
Stek färdigt bröstet i ugn tills det är 64–65 grader inuti och låt vila. Låret steks klart i pannan. Spara pannans vätska till såsen.
⏱ 15 min
7
Gröp ur champinjonerna och hacka innehållet.
8
Fräs lök och vitlök i smör med den hackade svampen, tillsätt rosépeppar och koka ihop med vitt vin. Rör ner dijon och grädde, koka ihop och blanda i hackat kycklinglår. Smaksätt.
9
Vänd de hela champinjonerna i morotssmöret, salta och fyll med stuvningen.
10
Koka upp vätskan från pannan med buljongen till kycklingsås. Hyvla en rå champinjon tunt och lägg upp alla komponenter på tallriken.