Stekt abborre med dillpotatismos och citronsås

Name: Stekt abborre med dillpotatismos och citronsås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 10 potatisar; 2 dl mjölk; 35 g smör; 1 kruka dill; 2 krm salt; 2 krm vitpeppar; 1 kg abborrfilé, byxad; salt; vitpeppar; 2 citroner, till servering; 2 msk gul lök, hackad; 2 msk morot, i små tärningar; smör, till stekning; 1 dl vitt vin; 1 dl fiskbuljong (eller grönsaksbuljong); 2 dl vispgrädde; 1 lagerblad; salt; peppar; 1 tsk gurkmeja; 2 msk citronsaft, och lite rivet citronskal; 0,25 krm farinsocker; 2 msk smör, rumsvarmt; ärtskott; 4 msk lingonsylt

Stekt abborre med dillkrossad potatis och en citronsås som får färg av gurkmeja.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Dillpotatismos

10Potatis
2 dlMjölk
35 gSmör
1 krukaDill
2 krmSalt
2 krmVitpeppar

Abborre

Citronsås

2 mskLök, hackad; gul
2 mskMorot
Smör
1 dlVitt vin
1 dlFiskbuljong
2 dlVispgrädde
1Lagerblad
Salt
Peppar
1 tskGurkmeja
2 mskCitronsaft
¼ krmFarinsocker
2 mskSmör

Servering

Ärtskott
4 mskLingon

Gör så här

1
Koka potatisen och häll av vattnet. Krossa den med mjölk och smör, vänd ner dill och krydda med salt och peppar.
2
Fräs lök och morot i smör. Häll på vin, buljong och grädde och lägg i lagerblad, salt och peppar.
3
Koka upp och sjud i 15 minuter.
⏱ 15 min
4
Rör ner gurkmeja, citronsaft och citronskal och runda av med farinsocker. Vispa i det rumsvarma smöret, men red först av såsen med majsstärkelse eller mjöl. Sila till sist.
5
Stek abborren i rikligt med smör med salt och vitpeppar, en minut eller så per sida. Stek citronhalvorna med snittytan nedåt i samma panna.
⏱ 2 min
6
Servera med potatismos, sås, ärtskott och rörda lingon.