Rostad pumpa med getost och kantareller

Name: Rostad pumpa med getost och kantareller
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 dl nakenkorn; 0,5 l vatten; 1 pumpa (uchiki eller annan svensk pumpa); olivolja; salt; 1 tsk misopasta (eller soja); 1 bananschalottenlök; ca 100 g kantareller; smör (till stekning); persilja; salt; peppar; 3 blad svartkål; 0,5 dl hasselnötter, rostade; 1 dl vatten; 150 g smör; 2 stjälkar salvia; 30 g parmesanost; ca 100 g getost; 1 citron; ca 1 krm pumpaolja (några droppar); färska örter (t.ex, koriander, persilja, libbsticka)

Rostad pumpa med kantareller, svartkål, getost och en risottoliknande nakenkornsrätt i salviasmörsås.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, nötter, soja

Ingredienser

Portioner

Nakenkorn

2 dlnakenkorn
½ lVatten

Pumpa

Smörstekta kantareller och tillbehör

Salviasmörsås

1 dlVatten
150 gSmör
2 stjälkSalvia
30 gParmesan

Servering

100 gChèvre
1Citron
1 krmca 1 krm pumpaolja (några droppar), några droppar; ca
Ört, t.ex, koriander, persilja, libbsticka; färska

Gör så här

1
Sjud nakenkornen i ca en halv liter vatten 40–50 minuter tills de är al dente. Häll av och lägg tillbaka i kastrullen med lock.
⏱ 45 min
2
Värm ugnen till 180 grader. Halvera pumpan, ta bort kärnorna, ringla på olivolja och salta, och rosta 15–20 minuter.
3
Dela den ena halvan i fyra bitar. Skär bort skalet på den andra, mixa med miso och lite vatten till slät puré och salta.
4
Smörstek kantareller med hackad schalottenlök och persilja, salta och peppra.
5
Blanchera svartkålen i saltat vatten och grovhacka hasselnötterna.
6
Salviasmörsås: koka upp 1 dl vatten, sänk värmen och vispa i smöret i omgångar till en emulsion. Lägg i salvia och parmesan och vispa tills osten smält.
7
Blanda såsen med nakenkornen så att det liknar risotto.
8
Lägg pumpa, puré, kantareller, kål och nötter på tallrikarna. Toppa med getost, citronzest, pumpaolja och örter.