Rimmad lax med beurre blanc och ugnsbakade tomater

Name: Rimmad lax med beurre blanc och ugnsbakade tomater
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g laxfilé, med skinn i helt bit; 1 dl salt; 1 l vatten; 600 g körsbärstomat (i olika färger); 3 salladslökar; 2 klyftor vitlök; 1 knippe färsk timjan; 3 msk olivolja; 3 tsk sherryvinäger; salt; svartpeppar, nymalen; 1 dl torrt vitt vin; 1,5 msk vitvinsvinäger; 2 schalottenlökar, finhackade; 250-300 g smör, kallt och tärnat; havssalt; vitpeppar; 0,5 citron, saft efter smak; 1 knippe färsk gräslök, finskuren

Rimmad laxfilé med ugnsbakade körsbärstomater och beurre blanc. Helgrätt som blir saftig tack vare rimningen.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

800 gLax
1 dlSalt
1 lVatten

Ugnsbakade tomater

Beurre blanc (smörsås)

1 dlVitt vin
1 ½ mskVitvinsvinäger
2Schalottenlök
250 gSmör, kallt och tärnat; 250 - 300
Salt
Vitpeppar
½Citron
1 knippeGräslök, finskuren; färsk

Gör så här

1
Sätt ugnen på 130 grader. Rör ut saltet i kallt vatten och låt laxen ligga däri 20 minuter.
⏱ 20 min
2
Lägg tomater, krossad vitlök och repad timjan i en ugnsform. Ringla över olivolja och sherryvinäger och pepra lätt.
3
Skölj laxen hastigt, torka den och lägg ovanpå tomaterna.
4
Tillaga mitt i ugnen 22-26 minuter, tills laxens innertemperatur är 48-50 grader.
⏱ 24 min
5
Skär salladslöken i sneda bitar. Lyft över laxen till ett fat, krossa tomaterna med en gaffel och blanda med löken.
6
Koka vitt vin, vinäger och schalottenlök sakta tills nästan all vätska är borta. Sänk värmen och vispa i smöret kallt, en bit i taget, utan att såsen kokar.
7
Smaksätt såsen med citron, havssalt och vitpeppar och rör ner gräslöken före servering. Servera laxen med tomaterna och såsen.