Ragu bianco
Ljus ragu på blandfärs och pancetta med mycket färska örter och citron, vänd med pasta. Lagom lyxig till en lugn söndag.
- Tid
- 2 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 400 gBlandfärs
- 200 gPancetta
- 1 dlVatten
- 2Morot, finhackade; ca
- 3 stjälkStjälkselleri, finhackade; ca
- 2Lök, finhackade; ca; gula
- 4 klyftaVitlök
- 2 ½ dlVitt vin
- 5 dlKycklingbuljong
- 2Fänkålsfrö, 2 - 3
- ½Kanelstång
- 400 gorrichete
- 2 kvistTimjan, plockade; färsk
- 2 kvistRosmarin, plockade; färsk
- 1 krukaPersilja
- 1 krukaMynta
- 50 gSmör
- 40 gParmesan, + extra till topping; riven; ca
- 1Citron
- Olja
- Salt
Gör så här
- 1
Börja med att salta färsen. Bryn den hårt i olja över hög värme så att den får stekyta, och ställ den åt sidan.
- 2
Stek pancettan med 1 dl vatten på medelhög värme så att fettet smälter ut. Lyft upp pancettan men låt fettet vara kvar.
- 3
Mjukstek morot, selleri, lök och vitlök i fettet på låg värme.
- 4
Lägg tillbaka färs och pancetta, höj värmen och häll på vinet när grönsakerna fått lite färg. Skrapa loss det som fastnat i pannan.
- 5
Tillsätt buljong, fänkålsfrön och kanelstång. Låt puttra med lock i ca 30 minuter och fiska sedan upp kanelstången.
⏱ 30 min
- 6
Koka pastan al dente och spara en del av kokvattnet.
- 7
Vänd pastan med ragun, timjan, rosmarin, persilja, mynta, smör, parmesan, citronsaft, citronskal och en skvätt pastavatten. Tillsätt vatten tills såsen precis täcker botten.
- 8
Smaka av med salt och citron. Toppa med parmesan och mynta.