Råbiff med gruyèrekräm

Name: Råbiff med gruyèrekräm
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 dl grädde; 1 ägg; 100 g gruyèreost, riven; 1 tsk vitvinsvinäger; 2 dl rapsolja; salt; 2 jordärtskockor; 3 msk ättiksprit 12 %; 6 msk strösocker; 9 msk vatten; 3 jordärtskockor; salt; 0,5 dl hasselnötter; 400 g biff; 0,5 schalottenlök, finhackad; 0,5 citron, finrivet skal; 0,25 chilifrukt, urkärnad och finhackad; 1 msk olivolja; salt; 4 skivor danskt rågbröd; 1 kruka krasse; soja

Hackad råbiff på rågbröd med ostkräm, picklad och friterad jordärtskocka, hasselnötter och krasse. En fin förrätt eller helgrätt.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gruyèrekräm

Jordärtskockor

Hasselnötter

½ dlHasselnöt

Servering

Gör så här

1
Koka upp grädden och mixa den med ägg, gruyère och vinäger. Rinn i rapsoljan i tunn stråle medan du mixar och smaka av med salt och mer vinäger.
2
Gör en lag av ättika, socker och vatten som kokas upp. Skiva två jordärtskockor tunt, häll lagen över och låt kallna helt.
3
Skiva tre jordärtskockor tunt, fritera dem krispiga och salta.
4
Rosta hasselnötterna i 175 grader i 5 minuter och hacka dem grovt.
⏱ 5 min
5
Hacka biffen fint och blanda med schalottenlök, citronskal, chili, olivolja och salt.
6
Lägg råbiffen på rågbrödsskivorna och toppa med gruyèrekräm, jordärtskockor, nötter och krasse. Ringla över soja.