Paella med saffran

Name: Paella med saffran
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Cuisine: spansk
Ingredients: 1,5 dl olivolja; 1 tsk chiliflakes; 4 vitlöksklyfta, tunt skivade; 500 g kokta havskräfta, (tinade om frysta); 200 g fryst wannameiräka, tinade (råa el kokta); 300 g förkokt bläckfisk, i bitar; 5 dl avorioris, eller carnaroli; 1 g saffran; 0,5 tsk salt; rökt paprikapulver (0,5 tsk); 2 dl passerade tomater; 1 liter vatten; 2 dl vitt vin; 3 msk konc fiskfond; 2 stjärnanis; 2 tsk fänkålsfrö; 1 tsk chiliflakes; 20 g färsk ingefära, i tunna skivor; 1 kg blåmussla, (1 nät); aioli, och citron

Paella med saffran, musslor, räkor, havskräftor och bläckfisk i en fiskbuljong med ingefära. En stor festrätt som tar tid.

Tid: 1 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår
Kök: spansk

Innehåller: ägg, blötdjur, fisk, kräftdjur, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 ½ dlOlivolja
1 tskChiliflakes
4 klyftaVitlök
500 gHavskräfta, tinade om frysta; kokta
200 gfryst wannameiräka, tinade (råa el kokta), råa el kokta; tinade; fryst
300 gBläckfisk
5 dlRisottoris
1 gSaffran
½ tskSalt
Rökt paprikapulver
2 dlPasserade tomater

Fond

1 lVatten
2 dlVitt vin
3 mskFiskbuljong
2Stjärnanis
2 tskFänkålsfrö
1 tskChiliflakes
20 gIngefära, i tunna skivor; färsk
1 kgMussla

Tillservering

Aioli

Gör så här

1
Låt vatten, vin, fond, ingefära och de torra kryddorna koka upp och sjuda ca 20 minuter.
2
Skrubba musslorna och kassera skadade. Lägg dem i buljongen under lock i ca 4 minuter.
3
Sila fonden i en kanna. Släng ingefäran och musslor som inte öppnat sig. Plocka ut ca två tredjedelar av musslorna ur skalen.
4
Stek chili och vitlök i olja i en stor panna. Halvera havskräftorna, stek dem hastigt och lägg dem åt sidan.
5
Räkor och bläckfisk steks över hög värme och läggs till övriga skaldjur.
6
Sänk värmen och tillsätt gärna mer olja. Rör riset i pannan tills det blir lätt genomskinligt. Rör ner saffran, salt, paprikapulver, passerade tomater och en skvätt fond.
7
Låt riset småputtra och fyll på med mer fond allteftersom den kokar in.
⏱ 20 min
8
Vänd ner skaldjuren med sista fonden. Riset ska vara mjukt men ha tuggmotstånd. Servera med aioli och citron.