Oxfilé provencale med rödvinsås och fetaostsallad

Name: Oxfilé provencale med rödvinsås och fetaostsallad
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g oxfilé; 2 msk olivolja; 20 g smör; 2 klyftor vitlök; 1 kvist timjan; salt; peppar; 5 kvistar timjan; 5 kvistar rosmarin; 5 kvistar dragon; 1 dl parmesanost, riven; 3 msk dijonsenap; 4 bakpotatisar; 2 msk olivolja; 40 g smör; 1 klyfta vitlök; 1 kvist timjan; salt; peppar; 2 msk olivolja; 1 morot; 1 schalottenlök; 1 lagerblad; 1 kvist timjan; 1 klyfta vitlök; 3 dl rött vin; 1 dl vatten; 1 dl köttfond; salt; peppar

Oxfilé med örtskorpa, ugnsstekt potatis och rödvinssås med lite choklad, serverad med fetaostsallad.

Tid: 1 h 15 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, senap, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Oxfilé

500 gOxfilé
2 mskOlivolja
20 gSmör
2 klyftaVitlök
1 kvistTimjan
Salt
Peppar
5 kvistTimjan
5 kvistRosmarin
5 kvistDragon
1 dlParmesan
3 mskDijonsenap

Potatiskuber

4Bakpotatis
2 mskOlivolja
40 gSmör
1 klyftaVitlök
1 kvistTimjan
Salt
Peppar

Rödvinssås med choklad

Servering

Tryffel, ev; färsk

Gör så här

1
Värm ugnen till 150 grader. Salta och peppra filén och bryn runt om i olivolja med smör, krossad vitlök och timjan. Lägg på en plåt.
2
Mixa timjan, rosmarin, dragon och parmesan. Bred senap på filén och klappa på örtblandningen.
3
Stek filén färdig i ugnen till ca 55 grader innertemperatur. Låt vila.
4
Skär potatisen i 3 cm kuber, salta och peppra. Bryn dem i en ugnsfast panna med timjan, vitlök och smör tills de fått färg.
5
Ställ pannan i ugnen på 150 grader och låt potatisen bli klar, ca 30 minuter.
⏱ 30 min
6
Fräs hackad vitlök, schalottenlök och morot i olivolja utan att de brynns. Tillsätt vin, fond, vatten, lagerblad och timjan och koka.
7
Sila såsen och ta den från värmen. Smaksätt med choklad, salt och peppar och blanka med en klick smör.
8
Halvera tomaterna, finhacka rättikan och vänd ihop med ärtskott, smulad fetaost, hallonvinäger och olivolja. Smaka av.