Mille feuille med blåbär och mandelkräm

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Smördeg, med kalla ingredienser: arbeta snabbt ihop mjöl, vatten och hälften av smöret. Plasta in och kyl 30 minuter.

2. 2

   Platta ut degen till en ca 35 x 35 cm stor kvadrat, riv smöret över ena halvan och vik över den andra. Kavla försiktigt till 40 x 20 cm utan att smöret tränger ut.

3. 3

   Vik degen tre gånger åt ena hållet och två åt det andra. Plasta in och kyl 15 minuter. Upprepa kavlingen och vikningen två–tre gånger, med ett kvarts varv mellan.

4. 4

   Kavla degen 2–3 mm tunn och skär bitar på 12 x 7 cm. Lägg på plåt med bakplåtspapper och en plåt ovanpå som tyngd.

5. 5

   Grädda vid 200 grader tills plattorna är gyllene, ca 15–20 min. Låt svalna och skär kanterna raka.

   ⏱ 20 min

6. 6

   Blåbärskräm: värm blåbär och mjölk tills bären gått sönder, mixa och sila till ca 250 g. Rör ihop äggulor, socker, vanilj, salt och majsstärkelse och vispa ner den varma vätskan.

7. 7

   Värm krämen under omrörning tills den tjocknar, runt 84 grader. Rör ner smöret, plasta mot ytan och kyl helt.

8. 8

   Lemon curd: värm socker, ägg, citronzest och citronsaft över vattenbad till 83–84 grader. Sila, rör ner smöret med stavmixer och kyl.

9. 9

   Mandelkräm: rosta mandlarna 10 minuter i 200 grader. Mixa med florsocker, blanda i äggvita och mortlad kardemumma, vänd ner vispad grädde och fyll en spritspåse.

10. 10

    Bygg bakelsen i tre lager: spritsa blåbärskräm på halva plattan, mandelkräm och curd på andra halvan. Toppa med blåbär och ätbara blad.