Lammtallrik
Ugnsstekt lammfiol med krämig palsternacks- och morotsgratäng och snabbpicklade äpplen med kanel och ingefära.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, senap
Ingredienser
- 500 gca 500 g lammfiol
- 600 gPalsternacka
- 2Morot
- 3 mskSmör
- 2 mskVetemjöl
- 3 dlMjölk
- 2 dlVispgrädde
- 1Äggula
- 1 dlCheddar
- Senap
- Smör
- ¾ tskSalt
- 1 krmPeppar
- 3Äpple, 3 st motsvarar ca 300 g; små
- ½Lök
- ½ dlÄttiksprit
- 1 dlStrösocker
- 1 ½ dlVatten
- 1Kanelstång
- 1Lagerblad
- ½ mskIngefära
- 5Kryddpeppar
Gör så här
- 1
Picklade äpplen: strimla löken och koka ihop ättika, socker, vatten, kryddor och lök cirka 2 minuter. Klyfta äpplena, lägg i lagen och sjud under lock cirka 3 minuter. Låt svalna och förvara i glasburk i kylen.
- 2
Värm ugnen till 225 grader. Skiva palsternacka och morot och koka dem mjuka i lätt saltat vatten cirka 10 minuter. Låt rinna av.
- 3
Smält smör i en kastrull, rör ner mjölet och vispa ut med 2 dl av mjölken till en slät sås.
- 4
Vispa i övrig mjölk samt grädden och koka ihop till en tjock béchamel, cirka 5 minuter.
⏱ 5 min
- 5
Lyft av kastrullen och rör ner äggula och ost. Smaksätt med salt och peppar.
- 6
Lägg rotsakerna i en smord form och häll över såsen.
- 7
Gratinera mitt i ugnen i cirka 25 minuter och täck med folie mot slutet om ytan får för mycket färg.
⏱ 25 min
- 8
Skiva lammet och servera med gratängen, de picklade äpplena och senap.