Klassisk fransk Bouillabaisse
Traditionell fiskgryta med saffran, vitt vin och flera sorters fisk och skaldjur, serverad med rouille och rostat bröd. Tar tid och görs till fest.
- Tid
- –
- Portioner
- 10
- Svårighet
- Svår
- Kök
- fransk
Innehåller: blötdjur, fisk, gluten, kräftdjur, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Gör så här
- 1
Skär fisken i bitar på 3–5 cm och borsta skaldjuren rena. Fräs hackad lök och purjolök i olja på medelvärme i cirka 5 minuter utan att bränna.
- 2
Fräs krossad vitlök och grovhackad tomat 5 minuter. Tillsätt därefter vatten, vin, kryddor, salt och fiskrens, men inte gälar eller skinn.
- 3
Koka buljongen under lock på svag värme i 40 minuter. Lägg en potatis till rouillen i den under cirka 20 minuter.
⏱ 40 min
- 4
Sila och pressa ur buljongen och smaka av, till exempel med mer saffran. Du ska ha ungefär 2,5 liter.
- 5
Rosta bröd i trekanter i 165 grader i cirka 30 minuter, ringla med olivolja efter halva tiden och gnid med vitlök.
⏱ 30 min
- 6
Mortla eller mixa vitlök, paprika, potatis, basilika och tabasco till en seg pasta för rouillen.
- 7
Rör ner oljan lite i taget och smaka av. Tillsätt 3 msk soppa precis före servering.
- 8
Koka upp buljongen. Lägg i hummern och koka under lock 8–10 minuter. Tillsätt fast fisk och koka 5 minuter.
⏱ 10 min
- 9
Lägg i övrig fisk och skaldjur, koka snabbt upp och sjud sedan 5 minuter. Havskräftor behöver 3 minuter.
- 10
Lägg upp fisk och skaldjur på varmt fat med lite buljong och persilja. Servera soppan med vitlöksbröd och rouille.