Jultallrik med lax och ägghalva

Name: Jultallrik med lax och ägghalva
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: 150 g färska rödbetor; 3 msk finhackade cornichons; 1 msk finriven pepparrot; 2 msk majonnäs; 1 tsk dijonsenap; 1 krm salt; 300 g varmrökt lax i bit; 1 msk olivolja; 1/2 krm nymalen svartpeppar; ev finskuren gräslök till garnering; 1 liten fänkål; 1 liten apelsin; 2 msk rapsolja; 1 msk vitvinsvinäger; 1/2 tsk salt; 1 påse babyspenat (à 65 g); 1/2 dl finskuren gräslök; ev lite färskpressad citronjuice; 2 msk rostade solrosfrön; 200 g gravad lax i skivor; 3 ägg; 2 dl skalade räkor (à ca 75 g per dl); 4 msk majonnäs; salt; vitpeppar; 1 liten gurka; 2 tsk ättiksprit (12 %); 1 tsk socker; 3/4 dl finskuren dill

Tre festliga tilltugg till jul eller buffé: lax med rödbetsrasp, gravad lax med fänkålssallad och ägghalvor med skagenröra.

Tid: 1 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Innehåller: ägg, fisk, kräftdjur, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

150 gRödbeta
3 mskCornichons
1 mskPepparrot
2 mskMajonnäs
1 tskDijonsenap
1 krmSalt
300 gLax
1 mskOlivolja
½ krmSvartpeppar
Gräslök, ev; till garnering; finskuren
1Fänkål
1Apelsin
2 mskRapsolja
1 mskVitvinsvinäger
½ tskSalt
1 påseSpenat
½ dlGräslök
Citronsaft, ev; lite; färskpressad
2 mskSolrosfrö
200 gRökt lax
3Ägg
2 dlRäka, à ca 75 g per dl; skalade
4 mskMajonnäs
Salt
Vitpeppar
1Gurka
2 tskÄttiksprit
1 tskStrösocker
¾ dlDill

Gör så här

1
Rödbetsrasp: finriv rödbetorna och blanda med cornichons, pepparrot, majonnäs, senap och salt.
2
Bryt den varmrökta laxen i bitar, ordna dem på ett fat och ringla olivolja över. Mal peppar över, toppa med gräslök och servera med raspen.
3
Fänkålssallad: tunnhyvla fänkålen och lägg i iskallt vatten i cirka 10 minuter. Skär ut apelsinfiléer.
⏱ 10 min
4
Torka fänkålen på en kökshandduk och vänd den med olja, vinäger och salt. Tillsätt apelsin, spenat och gräslök.
5
Lägg salladen på ett fat, pressa över lite citron och strö på solrosfrön. Servera med gravad lax.
6
Gurka: skala, halvera och kärna ur gurkan och skär i små bitar. Rör ihop med dill, ättika och socker och låt stå minst 1 timme.
⏱ 1 h
7
Hårdkoka äggen och låt svalna. Grovhacka räkorna och rör ut dem med majonnäs, salt och vitpeppar.
8
Skala och halvera äggen. Fyll med räkröra och toppa med den syrliga gurkan.