Italiensk chokladdröm

Name: Italiensk chokladdröm
Yield: 4 portioner
Ingredients: 750 g vetemjöl; 5 tsk bikarbonat; 1,5 tsk salt; 70 g farinsocker; 150 g kakao (av hög kvalitet); 650 ml mjölk (3 %); 75 ml vitvinsvinäger; 150 g yoghurt; 5 g espressopulver; 400 ml olivolja; 2 tsk vaniljpulver; 225 g mascarpone; 225 g vispgrädde, kall; 70 g whiskylikör, reducerad (justera efter sötma och styrka); 60 g vit choklad; 3 gelatinblad (ca 6 g); 45 g mjölk (3 %); salt, en nypa; 0,75 tsk vaniljpaste (valfritt); 250 g mörk choklad; 5 äggulor; 5 dl vispgrädde; 2 dl mascarpone; salt, en nypa; 200 g sötmandel, rostade; 160 g strösocker; 80 g vatten; 120 g vispgrädde; 120 g mjölk; 36-48 g espresso (eller 6 g espressopulver löst i 36 g vatten)

En stor festtårta med chokladbottnar, två sorters mousse, mandelpraliné och crèmeux, täckt med smörkräm. Kräver flera moment och gott om tid, gärna uppdelat på flera dagar.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Choklad- och olivoljebotten

750 gVetemjöl
5 tskBikarbonat
1 ½ tskSalt
70 gFarinsocker
150 gKakao
650 mlMjölk
75 mlVitvinsvinäger
150 gYoghurt
5 gEspressopulver
400 mlOlivolja
2 tskVanilj

Mascarpone– och whiskymousse

225 gMascarpone
225 gVispgrädde
70 gwhiskylikör, reducerad (justera efter sötma och styrka), justera efter sötma och styrka; reducerad
60 gVit choklad
3Gelatinblad
45 gMjölk
Salt
¾ tskVanilj

Chokladmousse

Mandelpraliné

200 gMandel
160 gStrösocker
80 gVatten

Espresso- och olivoljecrèmeux

120 gVispgrädde
120 gMjölk
36 gKaffe, eller 6 g espressopulver löst i 36 g vatten; 36 - 48
72 gÄggula
30 gStrösocker
120 gMjölkchoklad
2,4Gelatinblad
15 gOlivolja
Salt

Vaniljsmörkräm (för spackling och dekor)

1 000 gSmör
1 000 gFlorsocker
400 gVispgrädde
4 mskmjölkpulver
4 tskVanilj
2 tskSalt
oljebaserad livsmedelsfärg

Övrigt

Gör så här

1
Grädda bottnarna: sikta ihop de torra ingredienserna, vispa ihop de blöta och rör ihop till slät smet. Grädda i smorda formar i 175 grader i 20–25 minuter och låt svalna helt.
⏱ 25 min
2
Gör mascarpone- och whiskymousse: lös blötlagd gelatin i varm mjölk, smält vit choklad däri och rör ner likör och smaksättning. Blanda med vispad mascarpone och vänd ner vispad grädde.
3
Gör chokladmousse: smält mörk choklad, rör ner äggulorna en i taget och vänd ner vispad grädde med mascarpone. Fyll en tårtring och ställ kallt över natten så att moussen stelnar.
4
Gör pralinén: rosta mandeln, koka socker och vatten till gyllenbrun karamell och häll över mandeln. Låt stelna och mixa grovt.
5
Gör crèmeux: koka grädde, mjölk och espresso och vispa ner i äggulor och socker. Värm till 82–84 grader, rör ner gelatin, mixa med choklad, olivolja och salt och kyl minst 4 timmar.
⏱ 4 h
6
Vispa smöret vitt i ca 10 minuter och arbeta ihop med florsocker, grädde, mjölkpulver, vanilj och salt till en slät smörkräm.
⏱ 10 min
7
Bygg tårtan i ring: botten, mousse och praliné, botten, whiskymousse, botten, crèmeux och rostad mandel. Fukta bottnarna med mjölk eller whisky och kyl i 6–8 timmar.
8
Spackla tårtan först med ett tunt lager smörkräm, sedan med färgad kräm. Dekorera som du vill.