Indisk currygryta med pumpa

Name: Indisk currygryta med pumpa
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: indisk
Ingredients: 1 gul lök; 3 vitlöksklyfta, finhackade; 1 röd chili, finhackad; 2 msk finhackad färsk ingefära; 1 msk olja; 1 msk tomatpuré; 500 g krossade tomater; 400 ml kokosmjölk; 2 dl vatten; 1 dl dadel, grovt skurna; 300 g pumpa, skalad och tärnad; 3 potatis, skalade och tärnade; 250 g blomkål, i små buketter; 5 hela kryddnejlika; 1 tsk senapsfrö; 1 tsk kardemummakärnor; 1,5 tsk gurkmeja; 1 tsk mald koriander; 0,5 tsk malen kanel; 3 dl ris, jasmin- eller råris; 1,5 dl cashewnötter, rostade; färsk koriander (1 kruka)

Vegansk currygryta med pumpa, potatis, blomkål och dadlar, serverad med ris, rostade cashewnötter och koriander.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: indisk

Innehåller: nötter, senap

Ingredienser

Portioner

1Lök
3 klyftaVitlök
1Chili
2 mskIngefära, finhackad; färsk
1 mskOlja
1 mskTomatpuré
500 gKrossade tomater
400 mlKokosmjölk
2 dlVatten
1 dlDadel
300 gPumpa
3Potatis
250 gBlomkål

Kryddblandning

Till servering

3 dlRis
1 ½ dlCashewnöt
Koriander, 1 kruka; färsk

Gör så här

1
Sätt riset att koka enligt anvisningen. Krossa nejlikor, senapsfrön och kardemumma i en mortel och rör ihop med de andra torra kryddorna.
2
Värm olja i en stor gryta. Rör om lök, ingefära, chili, vitlök och kryddblandningen i oljan tills löken mjuknat. Tillsätt tomatpurén och stek en minut.
3
Tillsätt dadlar, vatten, kokosmjölk och krossade tomater.
4
Småputtra i ca 30 minuter. Lägg sedan i pumpa och potatis och låt dem koka färdigt, så att potatisen blir mjuk. Tillsätt lite vatten om grytan blir för torr.
⏱ 30 min
5
Ner med blomkålen och koka 4–5 minuter till. Salta efter smak.
⏱ 5 min
6
Servera med ris och strö över cashewnötter och koriander.