Ginmarinerad röding och torkad oxfilé
Gin-marinerad röding och lufttorkade oxfiléskivor på gurkskål med het färskostkräm och parmesanchips. Festlig förrätt med mycket arbete.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: fisk, mjölk, nötter
Ingredienser
Gör så här
- 1
Blanda salt, gin och socker och lägg skivad röding i marinaden i cirka 5 timmar.
⏱ 5 h
- 2
Blanda färskost med chilisås, chiliflakes och en skvätt honung och vänd ner rödlök, chili och tomater.
- 3
Skiva frusen oxfilé tunt och torka i rumstemperatur i 2 timmar.
⏱ 2 h
- 4
Värm ugnen till 220 grader. Lägg fyra högar parmesan på plåt och grädda till chips, ca 5 minuter.
⏱ 5 min
- 5
Hyvla gurka i långa remsor och skär morot i fina stavar. Rosta pinjenötterna i smör och honung med lite salt.
- 6
Klä en skål med gurkremsor, lägg den torkade oxfilén i skålformen och fyll med hälften av färskostkrämen.
- 7
Toppa med parmesanchips, morot, gräslök och pinjenötter.
- 8
Bryn rödingen i mycket smör, högst 2 minuter på varje sida.
⏱ 4 min
- 9
Lägg krämen på en sked, rödingen ovanpå och garnera med dill och citronklyfta.