Friterad zucchiniblomma
Friterade zucchiniblommor fyllda med ricotta och parmesan, serverade på rökig paprikakräm.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Friterade zucchiniblommor
- 12Zucchiniblomma
- 250 gRicotta
- 50 gParmesan
- 1Citron
- 1 mskTimjan, eller 1 tsk torkad; färsk
- ½ tskSvartpeppar
- Salt
Frityrsmet
- 1 dlMajsstärkelse
- 1 dlVetemjöl
- 2 dlVatten, kallt; ca; 2 - 2,5
- Salt
Fritering
- 1 lOlja, t.ex. rapsolja; ca; neutral
Paprikakräm
- 3Paprika, stora eller ca 350 g grillad, skalad paprika; röda
- 2Schalottenlök
- 2 klyftaVitlök
- 1 mskOlivolja
- 1 tskStrösocker
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 tskPaprikapulver
- 1 tskSherryvinäger, 1 - 2
- Salt
Gör så här
- 1
Rör ihop ricotta, parmesan, citronskal, timjan, peppar och lite salt. Fyll varje blomma med 1-2 tsk och vrid ihop toppen.
- 2
Grilla paprikorna så att skalet svartnar, ånga dem under lock och skala.
- 3
Mjuka upp finhackad schalottenlök och vitlök i olivolja 3-4 minuter utan att de får färg, tillsätt paprikan och fräs kort.
⏱ 4 min
- 4
Tillsätt sherryvinäger, socker och båda paprikapulvren, mixa helt slätt och justera salt, syra och sötma.
- 5
Vispa ihop majsstärkelse och mjöl och späd med kallt kolsyrat vatten till en tunn smet.
- 6
Hetta upp oljan till 170-180 grader för fritering.
- 7
Doppa blommorna i smeten och fritera dem i några minuter, 2-3, till de är gyllene. Lägg på hushållspapper, salta och servera.
⏱ 3 min
- 8
Lägg paprikakräm på tallrikarna och 2-3 blommor på varje.