Fisksoppa med saffran och fänkål

Name: Fisksoppa med saffran och fänkål
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 8 potatisar (8 potatisar motsvarar ca 600 g); 2 morötter (2 morötter motsvarar ca 150 g); 1 fänkål (à ca 300 g); 1 purjolök (à ca 200 g); 3 vitlöksklyftor; 3 msk olivolja; 1 påse saffran (à 1/2 g); 2 msk tomatpuré; 1 burk körsbärstomater (à 400 g); 2 1/2 dl torrt vitt vin (eller vitt matlagningsvin); 3 1/2 dl vatten; 2 msk konc fiskbuljong eller skaldjursfond (alternativt 2 msk kycklingbuljong); 1 tsk torkad timjan; salt; nymalen svartpeppar; 300 g skinn- och benfri laxfilé; 300 g skinn- och benfri vit fiskfilé (t ex torsk, gös, kolja eller sej); 200 g skalade räkor; dillvippor; crème av basilika (se länk i text); bröd

Fyllig fisksoppa med saffran, fänkål, tomat och vitt vin, toppad med räkor och dill. Laxen och den vita fisken läggs i sist så att de behåller sin form.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, kräftdjur, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

8Potatis
2Morot
1Fänkål
1Purjolök
3 klyftaVitlök
3 mskOlivolja
1 påseSaffran
2 mskTomatpuré
1 burkKörsbärstomat
2 ½ dlVitt vin
3 ½ dlVatten
2 mskFiskbuljong, alternativt 2 msk kycklingbuljong; eller skaldjursfond; konc
1 tskTimjan
Salt
Svartpeppar
300 gLax
300 gFiskfilé
200 gRäka
Dillvippa
Basilika
Bröd

Gör så här

1
Skala och tärna potatis och morötter i centimeterbitar, strimla fänkål och purjolök och hacka vitlöken.
2
Fräs vitlök och purjolök i olivolja i 2–3 minuter i en stor kastrull, tillsätt saffran och tomatpuré och fräs en minut till.
⏱ 3 min
3
Rör ner morot, fänkål och potatis och fräs en minut.
4
Häll i timjan, tomater, vin, vatten och fond och smaksätt med salt och peppar.
5
Sjud under lock i 15–20 minuter tills rotfrukterna är mjuka.
⏱ 18 min
6
Skär fisken i bitar om 2–3 cm, lägg i grytan och ta den från värmen. Låt stå under lock cirka ungefär 8 minuter så att fisken hinner bli genomlagad.
⏱ 8 min
7
Lägg räkor och dill överst och bjud med bröd, gärna med basilikacrème.