Drip cake - tårta med hallonmousse och choklad

Name: Drip cake - tårta med hallonmousse och choklad
Yield: 6 portioner
Ingredients: 3 ägg; vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1 citron, rivet skal; 100 g mörk choklad; 2 äggulor; 2 dl vispgrädde; 100 g frysta hallon; 1 dl vatten; 2 tsk citron, saft; 0,75 tsk agar-agar; 2 dl vispgrädde; 2 msk florsocker; 2 äggvitor; 1 dl strösocker; 125 g osaltat smör, rumsvarmt; rosa pastafärg; 100 g mörk choklad; 2 tsk neutral matolja; t ex maränger, bär, godis, vispgrädde

Tårta med chokladmousse, hallonmousse, rosa maräng-smörkräm och chokladglasyr som rinner över kanten. Allt görs utan gelatin, men det är ett stort bakprojekt.

Tid: –
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Tårtbotten

Gelatinfri chokladmousse

Gelatinfri hallonmosse

100 gHallon
1 dlVatten
2 tskCitron
¾ tskAgar-agar
2 dlVispgrädde
2 mskFlorsocker

Marängsmörkräm

2Äggvita
1 dlStrösocker
125 gSmör, rumsvarmt; osaltat
rosa pastafärg

Chokladglasyr

100 gMörk choklad
2 tskOlja

Dekoration

Maräng

Gör så här

1
Värm ugnen till 175 grader. Mät upp mjöl och socker med tre likadana glas så att volymen blir lika som äggen. Blanda bakpulver och citronskal i mjölet.
2
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt och sikta ner mjölblandningen. Vänd ihop försiktigt.
3
Klä en form med bakplåtspapper, gärna höjd med en pappersremsa längs kanten. Grädda längst ner i ugnen ungefär 45 minuter och kyl på galler. Dela i tre lager.
⏱ 45 min
4
Smält chokladen och låt svalna. Rör ner äggulorna en i taget, vispa grädden till mjuka toppar och vispa ner chokladen. Kyl minst 2 timmar.
5
Koka hallon, vatten och citronsaft tills hallonen fallit sönder, passera genom sil och koka upp med agar-agar i 3–5 minuter. Kyl till en tjock puré.
⏱ 5 min
6
Vispa grädden mjuk, vispa i hallonmoset och florsockret och kyl minst 2 timmar.
7
Varva bottnarna med moussefyllningarna och ställ kallt.
8
Vispa äggvitor och socker över hett vattenbad tills kristallerna smält, och vispa sedan kallt. Vispa i smöret lite i taget till en fluffig smörkräm.
9
Spackla tårtan med smörkräm. Färga resten rosa, klicka ut den och dra jämnt med spatel.
10
Smält choklad med olja till glasyr, låt svalna men vara rinnig och häll på toppen, putta över kanten med sked. Dekorera efter smak.