Biff med choronsås och spenat- och parmesansallad
Stekt ryggbiff med choronsås, pommes frites och en sallad på spenat, pinjenötter och parmesan. Restaurangklassiker att laga hemma.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- fransk
Innehåller: ägg, mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Gör så här
- 1
Salta köttet och låt det ligga i cirka 20 minuter. Smält smöret till såsen och låt svalna något.
⏱ 20 min
- 2
Koka ihop finhackad schalottenlök, dragon, vitpepparkorn, vinäger, vatten och persilja tills cirka 3 msk återstår. Sila.
- 3
Vispa äggulorna med reduktionen över vattenbad till en kräm och vispa sedan i det smälta smöret droppvis till en bearnaisesås.
- 4
Rosta tomatpurén i olja i en liten panna och rör ner i såsen. Smaksätt med persilja, dragon, salt och vitpeppar.
- 5
Tillaga pommes frites enligt förpackningen. Rosta pinjenötterna torrt i panna och låt svalna.
- 6
Lägg spenat på ett fat, strö på pinjenötter, hyvla över parmesan och ringla olivolja och mycket citronsaft. Avsluta med flingsalt och peppar.
- 7
Stek biffarna i smör och olja cirka 2,5 minuter per sida. Tillsätt vitlök, timjan och ett smörklick och ös med smöret.
⏱ 5 min
- 8
Peppra köttet och låt vila innan du skär upp det.
- 9
Servera biffen med choronsås, pommes frites och spenatsallad.