Åses vilda korv med blomkålsmos
Hemgjord viltkorv av rådjurs- och fläskfärs, kryddad med enbär, nejlika och mejram och serverad med ett grovt blomkålsmos. Kräver tid och korvstoppare men ger en rejäl festmåltid.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 20
- Svårighet
- Svår
- Kök
- nordisk
Innehåller: gluten, mjölk
Ingredienser
- 10krokfjälster
- 10Enbär
- 4 dlÖl
- 2Potatis
- 3Silverlök
- 1 pktBacon
- 600 gRådjursfärs
- 700 gFläskfärs
- 1 ½ tskKryddpeppar
- 2 tskSvartpeppar
- 2 tskKryddnejlika
- 2 tskMejram
- 1 ½ mskSalt
- 1Lagerblad
- 7Vitpeppar
- 1 kgBlomkål
- 3 dlVispgrädde
- 1 mskSmör
- ½ tskMuskot
- ¾ tskSalt
- 1 krmPeppar
Gör så här
- 1
Blötlägg korvskinnet i kallt vatten i 15 minuter och spola igenom det några gånger. Låt enbären dra i ölet i 20 minuter.
- 2
Koka potatisen med skalet på i lätt saltat vatten, låt ångan gå ur, dra av skalet och gaffelmosa potatisen grovt.
- 3
Hacka löken och skär bacon i bitar. Blanda med potatis, enbär och öl och rör sedan ner båda färserna och alla kryddor.
- 4
Kör smeten i omgångar i matberedaren och rör sedan ihop till en jämn massa.
- 5
Trä skinnet på korvhornet och fyll korvar om 15–20 cm. Knyt ändarna med bomullssnöre och låt mogna i kylen ett dygn.
- 6
Lägg korvarna i en kastrull med kallt vatten, lagerblad och vitpepparkorn och sjud i cirka 45 minuter.
⏱ 45 min
- 7
Dela blomkålen i buketter och koka dem mjuka under lock i grädde och smör.
- 8
Sila grädden i en skål och stöt blomkålen till mos i kastrullen. Rör tillbaka grädden och smaksätt med muskot samt salt och peppar.
- 9
Stek korvarna om du vill och lägg upp dem med moset. Grovkornig senap och stekt lök passar till.