Äppelinkokt lax med dill- och kummincrème

Name: Äppelinkokt lax med dill- och kummincrème
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 1/2 gul lök; 1 morot; 3 dl äppelmust; 1/2 dl strösocker; 3/4 dl ättiksprit; 1 tsk hel kryddpeppar; 10 vitpepparkorn; 1 tsk salt; 500 g skinnfri laxfilébit; 2 krm hel kummin; 1/2 kruka dill; 2 dl smetana; salt; peppar; 1/2 dl solrosfrön; saft av 1/2 citron (saft av 1/2 citron motsvarar 1 msk citronsaft); 5 dl kallt vatten; 1 äpple; 1/2 kruka dill

Lax som sakta tillagas i en söt och syrlig äppelmustlag, serverad med dillcrème och knaprig äppelsallad. Görs gärna dagen innan inför en fest.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 8
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

½Lök
1Morot
3 dlÄppelmust
½ dlStrösocker
¾ dlÄttiksprit
1 tskKryddpeppar
10Vitpeppar
1 tskSalt
500 gLaxfilébit
2 krmKummin
½ krukaDill
2 dlSmetana
Salt
Peppar
½ dlSolrosfrö
½Citron, saft av 1/2 citron motsvarar 1 msk citronsaft; saft
5 dlVatten
1Äpple
½ krukaDill

Gör så här

1
Värm ugnen till 60 °C.
2
Skiva lök och morot tunt. Koka upp dem i en kastrull tillsammans med must, socker, ättika, kryddor och salt.
3
Tärna laxen i bitar på cirka 4 cm och lägg dem i en ugnsfast form. Slå den kokheta lagen över fisken.
4
Ställ formen mitt i ugnen i cirka 30 minuter, tills laxen är 50 °C i mitten för lätt rå kärna eller 56 °C för genomgjord. Låt svalna.
⏱ 30 min
5
Låt gärna laxen ligga kvar i lagen i kylen över natten.
6
Mortla kummin, hacka dill och rör ihop med smetanan. Salta och peppra.
7
Rosta solrosfröna torrt och låt dem svalna. Strimla äpplet tunt och lägg det i citronsaft blandad med vatten i 2 minuter, sila sedan. Blanda med hackad dill och fröna.
8
Lyft laxen ur lagen till ett fat, toppa med äppelsallad och servera med crèmen.