Ångad sjötunga med vitvinssås, löjrom och pocherade ostron

Name: Ångad sjötunga med vitvinssås, löjrom och pocherade ostron
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 portioner
Ingredients: 1 dl schalottenlök, hackad; 1 timjankvist; 1 msk smör; 3 dl vitt vin; 4 dl fiskbuljong; 4 dl + 1 dl vispgrädde; 1,5 tsk majsstärkelse; 1,5 tsk vatten; salt; 2 msk crème fraîche; 30 g löjrom; 1 msk gräslök, finskuren; 0,5 gurka; 1 äpple; 1 dl citron, saft; 1 citron, skalet; 2 skivor surdegsbröd; 6 ostron; 400 g sjötungafilé utan skinn; 1 schalottenlök, finhackad; 2 dl vitt vin; 2 msk smör; salt

Sjötunga som pocheras mjukt i ugn och serveras med vitvinssås, löjrom, ostron och en liten gurk- och äppelsallad. Passar fina tillfällen för två.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 2
Svårighet: Svår

Innehåller: blötdjur, fisk, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Till vitvinssåsen

Såstillbehör

Garnering

Sjötunga

400 gsjötungafilé utan skinn
1Schalottenlök
2 dlVitt vin
2 mskSmör
Salt

Gör så här

1
Fräs lök och timjan i smör i en kastrull någon minut utan att de tar färg. Häll i vinet och koka in till hälften. Tillsätt buljongen och koka in till 2 dl.
2
Reducera 4 dl grädde till hälften i en separat kastrull. Vispa ner den i vinkoket, koka upp och sila.
3
Red av med maizena utrörd i vatten. Strax före servering vänds 1 dl lättvispad grädde, crème fraîche, löjrom och gräslök ner. Salta.
4
Skala och kärna ur gurkan och skär i små tärningar. Tärna äpplet och lägg i citronsaften. Sila av innan servering och skölj lätt för att dämpa syran.
5
Riv brödet och rosta smulorna i torr panna tills de fått färg.
6
Lägg ostronen med skal i kokande vatten i 1,5 minut. Öppna dem, skär loss ostronköttet och håll dem ljumma.
7
Lägg fisken i smord ugnsform. Strö över schalottenlök, häll på vin och salta. Täck med smörpapper.
8
Pochera i 150 grader tills fisken håller 46–48 grader.
⏱ 20 min
9
Lägg upp fisken, ösa på rikligt med sås och garnera med ostron, äpple, gurka, brödsmulor och citronzest.