Vit sparrissoppa med kycklingfond

Name: Vit sparrissoppa med kycklingfond
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 5 vita sparrisar (till fermentering); 5 g salt; 2 schalottenlökar; smör; 400 g vit sparris, skal och trim; 2 dl vitt vin; 5 dl kycklingfond (se recept nedan); 3 dl grädde; 1 dl mjölk; smör; salt; peppar; citron; 1 kg kyckling (skrovet); 5 svartpepparkorn; 1 lagerblad; 1 morot, delad; 1 palsternacka, delad; 0,25 rotselleri, delad; 1 gul lök, klyftad; 2 klyftor vitlök; färsk timjan; persilja

Len soppa på skal och trim av vit sparris med vin, grädde och hemgjord kycklingfond, kryddad med fermenterad sparris.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Fermenterad sparris

5Sparris, till fermentering; vita
5 gSalt

Soppa

Servering

Kycklingfond

Gör så här

1
Fermentering: förslut fem sparrisar och saltet i en påse och förvara i rumstemperatur 3–4 dygn.
2
Fond: skölj kycklingskrovet. Lägg i kastrull med pepparkorn, lagerblad och rotfrukter, täck med kallt vatten och koka 45 minuter. Lägg i timjan och persilja och låt koka en kvart till, skumma av ytan under tiden.
⏱ 1 h
3
Sila fonden och koka in till hälften, ca 30–45 minuter.
⏱ 40 min
4
Soppa: hacka schalottenlök och mjukna med sparrisskalet i smör utan färg.
5
Tillsätt vin och 5 dl fond och sjud ca 20 minuter. Mixa med den fermenterade sparrisen och sila.
⏱ 20 min
6
Tillsätt grädde och mjölk och sjud 15 minuter.
⏱ 15 min
7
Mixa med stavmixer, smaksätt med smör, salt, peppar och citron.